[조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

소개글

Ⅰ. 서론 

Ⅱ. 본론 1 – yoghurt
A. Yoghurt의 제조과정
B. Yoghurt 발효의 메커니즘
C. Yoghurt 품질 특성에 영향을 미치는 인자 및 최적 조건 결정방법
D. Yoghurt 발효 정도를 측정하는 정량적인 방법

Ⅲ. 본론 2 – cheese
A. Cheese의 제조과정
B. Cheese 숙성의 메커니즘
C. Cheese 품질 특성에 영향을 미치는 인자 및 최적 조건 결정방법
D. Cheese의 숙성 정도를 측정하는 정량적인 방법

Ⅳ. 결론_발효 정량화 방법에 대한 제안

목차

Ⅰ. 서론 

Ⅱ. 본론 1 – yoghurt
A. Yoghurt의 제조과정
B. Yoghurt 발효의 메커니즘
C. Yoghurt 품질 특성에 영향을 미치는 인자 및 최적 조건 결정방법
D. Yoghurt 발효 정도를 측정하는 정량적인 방법

Ⅲ. 본론 2 – cheese
A. Cheese의 제조과정
B. Cheese 숙성의 메커니즘
C. Cheese 품질 특성에 영향을 미치는 인자 및 최적 조건 결정방법
D. Cheese의 숙성 정도를 측정하는 정량적인 방법

Ⅳ. 결론_발효 정량화 방법에 대한 제안

본문내용

Ⅰ. 서론
발효유란?
- 포유류의 젖을 젖산균이나 효모 등의 미생물로 발효시켜 독특한 풍미와 젖산을 함유하게 한 유제품

발효유가 인체에 미치는 긍정적인 효능
1. 소화흡수 능력 향상 _ 양질의 단백질, 지방, 젖당 등이 젖산균에 의해 일부 분해
2. 발효에 의해 여러 비타민(비타민B1, B2 등) 생성 & 여러 무기질의 흡수성 향상
3. 젖산균 자체의 우수한 효능
4. 장 운동 촉진 기능 & 위장장애, 설사, 변비 등에 대한 개선효과
5. 혈청 콜레스테롤을 저하 _ 고혈압, 심장병, 뇌졸중 발생 빈도 감소 및 혈압강하
6. 면역기능 항진 _ 젖산균이 인체 내 면역물질 생성 세포의 증식을 촉진

발효 (fermentation)란?
- 미생물의 작용으로 일어나는 화학반응 - 어떤 유기물질을 산화와 환원 또는 분해 등에 의해  다른 유기화합물로 만드는 화학변화 현상

식품전환 (food conversions)란?- 발효과정을 통해 미생물에 의하여 한 식품 성분이 유익한 방향으로 전환되면서  이때 새로 식품이 생기는 것을 의미

스타터 (starter)란? - yoghurt나 cheese와 같은 발효유, 된장 등을 만들 때  발효를 위해 첨가하여 사용하는 미생물

참고 자료

없음