주방설비론-Haccp에 관한 조사

소개글

주방 설비론Ⅰ. 개요Ⅱ. HACCP의 정의Ⅲ. HACCP의 배경Ⅳ. HACCP의 특징Ⅴ. HACCP의 원칙Ⅵ. HACCP의 필요성Ⅶ. HACCP의 도입 현황Ⅷ. HACCP적용을 위한 정부의 역할Ⅸ. HACCP의 발전 방안1. 식품안전관리 체계의 개선1) 완전일원화 방안2) 부분적 일원화 방안3) 부처간 중복업무의 조정 방안2. 식품안전관리의 효율적 관리1) 중앙

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. HACCP의 정의

Ⅲ. HACCP의 배경

Ⅳ. HACCP의 특징

Ⅴ. HACCP의 원칙

Ⅵ. HACCP의 필요성

Ⅶ. HACCP의 도입 현황

Ⅷ. HACCP적용을 위한 정부의 역할

Ⅸ. HACCP의 발전 방안
1. 식품안전관리 체계의 개선
1) 완전일원화 방안
2) 부분적 일원화 방안
3) 부처간 중복업무의 조정 방안
2. 식품안전관리의 효율적 관리
1) 중앙지방간 기능 재배분
2) 유통식품의 수거검사제도 개선
3) 식품 지도감시의 효율화 방안
4) 식품안전관리 강화를 위한 규정제도 개선

Ⅹ. HACCP정착을 위한 정책 제언
1. 정부 당국의 역할
1) 국가차원의 정책적인 프로그램 제시 및 실천
2) HACCP시스템의 적용대상 차등화
3) 국가 주도에서 민간 자율관리 시스템으로 가도록 정부가 지원
4) HACCP에 대한 지원체제
2. 식품영업자의 역할
1) 영업자의 경영의식의 전환과 자주적인 실천의지
2) 국내 식품산업의 국제 경쟁력 제고를 위한 수단으로서 그 활용가치 인식

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 `식품위해요소중점관리기준`으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다. 기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시스템은 보다 안전한 제품의 생산 및 유통을 보장하는데 필요한 예방적 관리 체제로 제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점을 두는 것이다. HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다. 위해요소분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 분석하는 것이며, 중요관리점(Critical Control Point)이란 각 단계에서 확인된 위해를 적절히 관리함으로써 최종 식품의 위생안전을 보장할 수 있는 공정 또는 단계를 지칭하는 것이다.

Ⅱ. HACCP의 정의

‘Hazard Analysis and Critical Control Points`의 머리글자로서, 일명 ’해썹‘이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를’식품위해요소중점관리기준‘으로 번역하고 있다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석․평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지․제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.

참고 자료

* 구성자, HACCP 이론 및 실무(급식관리자를 위한), 교문사
* 노민정, 식품안전관리를 위한 HACCP의 적용, 식품안전의날 기념 심포지움 발표 자료
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* 신광순, 우리나라 HACCP 제도 및 인프라 현황과 문제점, 한국보건사회연구소
* 신광순, 세계 각국의 HACCP 제도와 규정, 한국 HACCP연구회, 1997
* 양재승, 식품의 안전성 검사기기, 한국식품영양학회, 1997
* 이성갑, 식품위생과 HACCP, 광문각, 2003
* 이승용, 일반식품의 HACCP제도 도입현황 및 방향, 한국HACCP연구회 심포지움, 1999
* 이성갑․백병학․유영준․오원택․박승남 , 식품위생과 HACCP