우유두부 제조에 영향을 미치는 요인

소개글

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목차

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본문내용

실험 제목
우유두부 제조에 영향을 미치는 요인

요 약

우유 속 단백질의 응고원리에 대해 알기 위해 우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를 관찰하고 pH의 변화에 따른 우유의 응고성을 실험하였다. A, B, C 각 군에 식초, 매실초, 토마토즙을 첨가하여 응고시켜 유청과 응고물을 분리하여 응고물의 양, 촉감, 맛, 응고물의 상태 등을 관찰하였다. 그 결과 pH가 가장 높은 식초첨가군에서 응고물이 가장 잘 형성되었으며 가장 낮았던 토마토 첨가군에서는 응고물이 전혀 형성되지 않아 실험 후 관찰이 불가능 하였다.


실험 목적 / 실험 원리
· 우유속 단백질의 응고원리에 대해 알고 우유의 응고성에 영향을 미치는 인자에 대해 탐구한다.
· 우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를 관찰하고, pH의 변화에 따른 우유의 응고성을 이해한다.

실험 재료
· 재료: 우유 50ml × 3, 식초 1/2Tsp, 매실초 1/2Tsp, 토마토즙 1Tsp
· 기구: pH시험지, 체3개, 비커, 면포, 삼각플라스크

참고 자료

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