"조리과학실험" 검색결과 1-20 / 2,196건

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  실험 제목치즈의 품질 특성 비교1. 실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 외관, 질감, 맛을 묘사법으로 평가한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료모짜렐라 치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈, 파마산 치즈, 블루치즈(고르곤졸라)2. 실험 기구종이컵, 견출지3. 실험 방법1. ... 일단 이번 실험에서 사용한 치즈에 대해 알아보자면 에멘탈은 다른 치즈와 달리 발효 숙성을 시킬 때 가스를 발생시키는 곰팡이를 사용한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 삼점 검사법

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료감자칩 2종2. 실험 기구작은 종이컵 조원 수x3개, 견출지3. 실험 방법1. ... 실험목적세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다.2. ... 실험 제목삼점 검사법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  실험 결과 및 고찰시료조리 전 무게(g)조리 후 무게(g)중량 변화율(%)조리수 pH익은 콩의 질감마른콩A5076527단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌다.B5066326딱딱하고 ... 실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 중량변화율을 구하는 식은 다음과 같다.중량변화율(%)= { 조리~후~무게(g)-조리~전~무게(g)} over {조리~전~무게(g) } TIMES100 .

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 재료달걀 ... 연구 결과와 실험 결과를 비교하였을 때 시료의 점도 값은 안정성과 비례하므로 해당 실험 결과 제일 안정한 것은 난황으로 제조한 마요네즈, 제일 불안정한 것은 난백으로 제조한 마요네즈임을 ... 하지만 방치 후 새어 나온 기름의 시간대 측정 등 직접적인 실험 결과를 확인하지 못한 만큼 정확한 오류 발생 부분을 찾은 해당 부분 개선이 필요하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  냉수 시험이란 캔디를 만들 때 온도계 없이 조리 온도나 시럽의 농도를 알기 위해 끓인 시럽을 조금 떠서 냉수에 떨어뜨려 보는 것이다. ... 실험 제목온도에 따른 캐러멜의 특성 비교1. 실험목적비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 기구냄비 2개, 온도계(150°C 이상), 계량컵, 계량스푼, 저울, 나무주걱, 기름종이, 팬, 가위3. 실험 방법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  조리과학 및 실험 1장 실험의 기초

  1장 실험의 기초실험목적계량기구의 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히고 목측량을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 밀가루 3C, 흰설탕 3C ... 계량컵(1C), 깔때기실험방법1) 물을 이용하는 방법 : 달걀, 당근1. ... 하지만 실험결과 체로 친 밀가루 중량이 체로 치지 않은 밀가루 중량보다 4g 많이 측정되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  결론 및 고찰이번 실험은 달걀의 구조에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다.각 시료에 대한 관능검사에서 조원 간의 점수가 거의 일치했다. ... 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 타이머, 거품기 또는 egg beater, 계량스푼, 볼, 메스실린더, 비커, 깔대기, 숟가락, 실리콘 주걱Ⅳ. ... 실험방법① 달걀 한 개는 전란으로, 다른 한 개는 난백과 난황으로 정확히 분리한 후 다음과 같은 비율로 준비.A: 난황 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4tsB: 난백 1개 + 식초

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. ... 이것을 적절한 교반으로 생각하고 추후 실험을 진행하였으나 실험 마지막에 분리가 아예 되지 않았다. ... 실험 시 유의사항]- 난백의 경우 지나치게 교반을 강하게 할 경우 단백질이 변성되어 응고될 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  실험결과 다른 조건의 고기에 비해 더 부드럽고 양념이 고기 속에 잘 배어들어 잡내도 나지 않았다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - ... p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 쇠고기(양지머리) 300g× 4, 갈비 300g× 4, 간장 8Tsp ... 사용하여 조리한다(B).3) 건열조리:1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 및 실험 3장 당류

  및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.50 - 51· 네이버지식백과 용어해석 (퍼지, 폰던트, 디비니티, 카라멜, 누가, 태피)· [네이버 블로그] 당류의 조리과학 |작성자 ... 버터 등을 섞음, 누가(Nougat) : 다량의 시럽에 거품 낸 난백가해 성형, 태피(Taffy) : 다량의 시럽과 산 사용 등 여러가지 종류의 캔디가 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 ... 도은맘 (2015. 05. 21)실험목적설탕과 물엿의 혼합비율을 달리하여 제조한 깨엿강정의 혼합성, 신전성, 견고성 등의 조리 특성을 비교하고, 관능특성을 평가한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험 재료찹쌀가루 1/2C x2, 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. ... 실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 결과 및 고찰시간상 우리 조가 A와 C를 실험했고 4조가 B와 D를 실험한 후, 삶은 경단을 나누었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화

  실험 제목교반 온도에 따른 폰단의 결정화1. 실험목적결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료설탕 250g x2, 물엿 1Ts x2, 물 1/2C x22. 실험 기구냄비 2개, 볼 2개, 온도계(150°C 이상), 저울, 나무주걱3. 실험 방법1. ... 이번 실험에서는 나무주걱으로 세차게 저어준 것이 바로 자극에 해당한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  조리과학실험곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계1. 목 적 : ① 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 이해함.② 곡류의 수분 흡수율과 온도의 영향을 이해함.2. ... 실험 결과에서도 실험 시간 120분까지 콩의 수분흡수율이 꾸준히 증가하는 양상을 나타내는 것을 볼 수 있다.따라서 최대 수분흡수율 도달은 멥쌀>찹쌀>콩 순으로 빠른 것을 알 수 있다 ... 실험 결과 멥쌀의 최대 수분흡수율은 29.5%, 찹쌀의 최대 수분흡수율은 37.41%이었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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  [조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정

  조리과학실험 보고서 제2차식품의 목측량과 폐기율 측정식품의 목측량과 폐기율 측정Ⅰ. ... 실험목적① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부의 양 이해Ⅱ. ... )= {목측량-중량} over {중량} TIMES 100② 식품 조리준비 단계에서 가식부와 폐기부를 분리하여 가식부나 폐기부의 중량(g)을 측정하 고 폐기율(%)을 구한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물 50ml x22. 실험 기구볼, 숟가락, 저울3. ... 실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. ... 우리 조 실험 결과는 강력분의 습부율이 35%였고 박력분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있다.단백질 함량에 의한 밀가루의 분류종류글루텐 함량성질용도건부율

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

  2010.산업안전대사전 [책] / 저자: 최상복. - [출처 미상] : 도서출판 골드, 2004.영양학사전 [책] / 저자: 채범석김을상. - [출처 미상] : 아카데미서적, 1998.조리과학실험 ... 조리시에 약간의 오차는 큰 문제가 되지 않지만 실험에서는 정확한 용량을 필요로 하므로 유의해야한다.각 시료마다 용량은 같더라도 중량이 다를 수 있다. ... 통해 중량과 용량과의 관계 설명실험원리: 대부분의 조리과정에서 쓰이는 계량컵과 계량스푼의 용량을 보다 측정치가 정확한 눈금 실린더(Mass 실린더)로 표준 계량용기의 용량의 정확도를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험재료쇠고기 등심, 키위, 배, 파인애플Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강판, 접시, 도마, 칼, 가위, 주걱, 숟가락, 체, 거즈, 키친타월Ⅳ. ... 실험방법① 쇠고기 등심 100g을 5mm 두께로 썰어 각 시료별로 다음과 같이 기본양념 1ts과 혼합하 고 동일한 횟수 혹은 시간동안 잘 주물러 20분 정도 재워 둔다.● 기본양념: ... 시료의 전 처리액을 살짝 짠 후, 프라이팬에 같은 양의 식용유를 둘러 동일한 온도와 시간동안 굽는다.③ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로, 질감은 순위법으로 관능평가를 한다.* 실험

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ. ... 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류에 없는 독특한 단백질 특성 때문에 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

  조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙, 배즙 ... 한국식품조리과학회지, 2000」 논문에 따르면 과일에 함유되어 있는 단백질 분해능력은 pineapple>kiwifruit>papaya>fig>pear의 순으로 파인애플이 가장 크게 ... (중불에서 1분 20초)④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

  조리과학실험 1차 보고서- 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정 -1.목적- 표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교- 액체 시료 읽는 법의 이해- 비중을 통해 중량과 용량의 관계 설명2 ... 실험재료: 증류수, 과일주스(오렌지), 맥주, 우유, 기름3. 기구 및 기기: 전자저울, 계량기구(C, Ts, ts). 메스실린더, 비터, 깔때기, 식기류4. ... 실험방법1) 용량 측정① 계량에 사용가능한 용기들에 물을 채운다.② 적정 용량의 메스실린더에 깔때기를 올리고 용기의 물을 조심스럽게 붓는다.③ 메스실린더의 눈금을 읽는다.④ 3회 반복

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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