단체급식자재 유통과 SCM

소개글

단체급식자재 유통과 SCM

목차

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연구주제 소개

단체급식의 탁징

SCM의 필요성

식자재 유통 과정

문제점

해결방안

결론

본문내용

1. 주제 소개
식품제조업체에서부터 단체급식을 이용하는 최종 소비자까지 전달되는 과정


단체급식자재 유통은?

어떠한 프로세스로 이루어져 있나?
현 프로세스의 문제점은?
어떠한 SCM기법이 필요한가?



2. 연구 방법
‘생활협동조합’의 실제사례 조사를 통하여 실제 프로세스조사


급식업장 측면에서 접근


어떠한 프로세스로 이루어져 있나?
현 프로세스의 문제점은?
어떠한 SCM기법이 필요한가?



1. 단체급식이란?


교육기관,사업체의 사무실과 공장,의료기관,정부기관 또는 기타의 공공단체에서 운영하는 급식소로서 영리보다는 기관이나 단체의 구성원과 이용자 및 근로자들의 복리후생 차원에서 식사를 제공

2. 특징


비교적 정확한 수요예측 가능
‘배급량을 조절하는 등의 운영상의 효율성 제고’를 통해 문제 해결이 가능
타 산업의 제품에 비해 유통과정이 간소화




1. 식자재의 부패성


식자재의 가장 큰 특징은 ‘유통기한’이 존재
진부화재고 보유 불가능
심한 가격 변동

2. 공급사슬 내 기업과의 협업 필요

미리 정해진 식단에 따라 조리
식자재 공급 차질 → ‘식사 제공 불가’



1. 공급자 선정
공개 입찰로 공급자 선정
1년 간의 장기계약
계약 갱신 가능!


2. 수요예측

100% 과거의 경험과 데이터를 통하여 예측
POS의 기능을 하는 ‘비즈메카 푸드’ 사용
메뉴의 인기도를 고려한 수요예측 실시

참고 자료

없음