치즈와 미생물

*정*

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최초 등록일: 2012.04.29
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치즈의 종류부터 공정, 미생물까지 정리한 PPR입니다.

본문내용

치즈의 유래

우유를 응유효소(Milk-clotting enzyme)인 레닛(Rennet) 또는 젖산(Lactic acid)으로 응고 시킨 후 세균이나 곰팡이 등으로 숙성시켜 만든 유제품
생산지, 수분함량, 원료 등에 따라 약 800여 종류 존재
치즈란? - 정의

치즈란? - 분류
가공치즈
숙성도가 다거나 여러 종류의 자연치즈를 혼합하고 분쇄한 후
유화제를 첨가하고 교반하여
균일한 조직이 얻어질 때까지
열처리한 치즈
자연치즈
전유, 탈지유, 크림 등을 원료로
유산균, 레넷, 산, 효소 등을 가하여 카제인을 응고, 훼이를 제거하여
만든 발효숙성식품

슬라이스 치즈
(Slice Cheese)

참고 자료

없음

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