단체 급식의 이해

*현*

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최초 등록일: 2012.05.04
최종 저작일: 2012.04; 12페이지/ 한컴오피스; 가격 3,000원

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일반식 3일치 식단입니다

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◈ 식품교환표를 이용한 메뉴 작성

1단계. 급식대상의 1일 영양기준(DRI)을 결정한다.
급식대상 - 청소년 여자 12~18세, 1일 영양기준 2000kcal

2단계. 이상적인 열량 구성 비율인 65:15:20을 적용하여 탄수화물, 단백질, 지방의 공급량을 g으로 결정한다.

탄수화물 = 2000 * 0.65 = 1300kcal 1300/4 = 325g
단백질 = 2000 * 0.15 = 300kcal 300/4 = 75g
지방 = 2000 * 0.2 = 400kcal 400/9 = 44.4g

3단계. 식품구성 결정 - 식품군별 교환수를 결정한다.
a. 우유, 채소, 과일군의 교환수를 결정한다.
b. 곡류의 교환수를 결정한다.
c. 어육류의 교환수를 결정한다.
d. 지방의 교환수를 결정한다.

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없음

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