[식품공학] 게껍질의 신비

목차

키틴 [chitin]
키토산 [Chitosan]
♣키틴과 키토산의 응용분야
1.식품분야
2.농업분야
3.의약 분야
4.섬유 분야
5.기능성 막분야
6.화장품 분야
7.Biotechnology

본문내용

게는 우리주변 음식점이나 가정에서 많이 접하는 음식 중에 하나다. 임금님 수라상에 올랐을 정도로 명성이 높은 토종게인 참게는 맛과 향이 뛰어나 입맛을 돋우는 별미이고 게를 좋아하는 사람들은 일부러 참게를 먹기위해 서식지인 섬진강, 임진강, 금강 등을 여행할 정도인데 영양학적으로 꽃게의 200배의 영양가치를 가지고 있다. 요리로도 우리나라에만 있는 음식인 참게장을 비롯해 참게 매운탕, 참게탕, 참게찜 등이 있다. 이렇게 다양한 게음식 요리가 존재하고 수요 또한 많아서 외식산업으로도 큰 성장을 이뤘다 그 결과 냉동수산물 수입이 1997년 약 32%정도 증가하였다.
이웃나라 일본은 게요리의 선진국중 하나로 일본에서 게는 고급음식으로 각광 받고 있다.
관광할 때 북해도를 관광코스로 많이 꼽는다. 북해도 지역에 관관객이 많이 몰리는 데 그 이유중 하나가 가장 일본적인 맛의 게요리를 자랑한다는 것이고, 항상 새로운 요리법을 개발하여 늘 소비자들에게 새로운 욕구를 불러일으킨다는 것이 둘째 이유이고, 또한 가장 일본적인 실내 인테리어를 선보여 일본 특유의 아늑한 분위기 속에서 고급 게음식을 즐길 수 있다는 것이 북해도 관광의 주요 이유인 것이다.
일본 돗다리현 사카이항에서는 성역게가 많이 잡히는 데 성역게 껍질에는 양질의 키틴이 다량 함유해 있다.

참고 자료

없음