중학교 2학년 가정 교과서 조리파트 비교분석

소개글

중2 가정교과서 조리파트 부분 3개의 교과서를 분석 비교 한 것입니다.
표와 그림으로 잘 나타나있습니다.

목차

없음

본문내용

오늘날 우리가 먹는 음식은 자연환경과 사회 문화적 환경에 따라 과거 오랜 동안의 경험이 쌓여 이루어진 것이며, 음식에 대한 경험은 구체적으로 조리에 의해서 전승되고 있다. 조리를 통해 보다 안전하고 영양적이며, 맛있고 다양한 형태의 음식을 섭취함으로써 건강을 증진시키고 삶의 활력을 얻게 된다.
여기에서 조리란 식품 재료에 여러 가지 처리를 하여 인간이 먹기에 알맞은 상태로 변화시키는 최종 단계의 작업을 말하며, 식품의 효용도를 극대화하는 필수 과정이다. 음식을 만들기 전의 계획, 과정 및 조리 후의 결과가 서로 연결되어 섭취에 영향을 미치므로 음식을 만드는 작업만이 아닌 조리의 의미를 보다 넓게 식사의 계획에서부터 식품 재료의 선택, 각종 조리 조작 및 식탁의 구성까지 포함하는 일련의 식생활 과정으로 확대할 수 있다.
대부분의 음식물은 식품 재료를 가지고 조리 과정을 거쳐 만들어진다. 식품은 여러 가지 영양 성분뿐만 아니라 색, 향기, 맛을 내는 특수 성분 그리고 생리 활성을 조절하는 물질 등으로 구성되어 있다. 조리 과정에서 이들 성분과 구조 및 질감에 물리, 화학적 변화가 일어나게 된다. 또 조리에 사용하는 여러 가지 부재로도 동시에 작용하여 영양가나 맛, 향, 색이 달라지게 되고 결과적으로 음식의 전체적인 품질에 영향을 미치게 된다.
그러므로 질이 높은 음식을 만들기 위해서는 조리 시의 환경적 특성과 식품의 성분, 구조, 물성은 물론 조리 과정 중에 첨가되는 조미료의 작용 등 조리 이론을 체계적으로 이해할 필요가 있다.
과거의 경험과 감각에 의존하여 전해지고 발전해온 조리가 이러한 과학적 지식을 바탕으로 이루어질 때 초보자라 하더라도 재현성이 높은 음식을 만들 수 있으며, 조리 과정에서 문제점과 개선점을 찾아내어 응용할 수 있는 능력을 갖게 됨으로써 새로운 맛을 창조할 수 있게 될 것이다. 바로 여기에 조리 과학의 중요성이 있다.
중학교 2학년 가정 교과서의 조리파트를 비교·분석하여 각 교과서에는 어떠한 내용이 내재되어있으며, 어떻게 하면 학생들에게 보다 쉽고, 자세하고, 흥미를 유발할 수 있는 방향으로 갈 수 있는지에 대해 알아보겠다.

참고 자료

금성출판사
교학사
지학사