복어독식중독의 특성 및 종류에 따른 식품위생사고 발생사례 조사

소개글

복어독식중독의 특성 및 종류에 따른 식품위생사고 발생사례 조사 입니다.
식품위생법규 리포트로 제출한겁니다.
복어독 tetrodotoxin에 대해 내용요약하고 직접 5년 이내 발생사례조사 해서 하나하나 수정작업해서 만든내용입니다.
내용 출처도 마지막장에 기술했습니다.

목차

1.서론: 복어독의 특성 및 종류

2.본론: 최근 5년 이내의 복어독 중독사고 발생사례

3.결론

4.참고문헌

본문내용

1.서론: 복어독의 특성 및 종류

ㆍ일반적 특성
복어의 독은 복어 내장에 함유되어 있는데 그중 간장과 난소의 독이 특히 독성이 강하다. 복어독은 봄에 독력(毒力)이 강해지면서 5~6월에 가장 강하다.

ㆍ테트로도톡신(tetrodotoxin, TTX)
분자식은 C17H17N3O8이며, 물과 유기용매에 잘 녹지 않는다. 무색, 무미, 무취의 결정으로 내열성이 강해 9시간 정도 가열해야 분해된다. 냉동상태에서 안정하나 알칼리에는 약해서 4% 수산화나트륨(NaOH)에 20분 정도 두면 파괴된다.
테트로도톡신의 유도체는

<중 략>

복어의 겉껍질부분, 속껍질부분, 아가미살 부분, 몸통뼈 부분, 복어살 부분, 정소, 지느러미, 배꼽살, 머리부분은 취식이 가능한 부위이다.

복어의 중독 증상은 식후 20분, 늦어도 1~2시간이면 발병한다. 치사 시간도 1시간에서 8시간 정도이며 8시간을 넘어서면 회복될 확률이 상당히 높다. 복어독에 중독되었을 시 제일 먼저 빨리 구토를 유발시키고, 물ㆍ증조수ㆍ
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2.본론: 최근 5년 이내의 복어독 중독사고 발생사례

1.
ㆍ발생지: 대전 서구 도마동의 한 식당
ㆍ발생일시: 2012년 01월 30일 13시경
ㆍ중독자: 이모(61)씨 등 8명
ㆍ경과: 10시간 넘게 냉동했다 해동한 복어를 손질해 먹은 이후 복통, 근육마비,
호흡장애를 일으켜 인근 병원으로 옮겨짐.
ㆍ발생원인: 복어 손질 미숙

참고 자료

없음