서양요리의 특성과 식재료 분석

소개글

서양요리의 특징, 국가별 특징, 서양요리의 식재료에 대한 분석, 참고문헌 순으로 작성했습니다.
도서관에 자전거타고가서 갤2로 사진 300장 넘게 찍은 내용 한 자 한 자 작성한 리포트입니다.

목차

1.서론: <서양요리의 특징>
<주요 국가별 특징>

2.본론: <서양요리의 식재료에 대한 분석>
[1] 조미료
[2] 향신료
[3] 낙농제품
[4] 육류(Meat)
[5] 가금류(Poultry)
[6] 어패류(Fish & Shell)
[7] 채소(Vegetable)
[8] 과일(Fruit)
[9] 계란
[10] 곡류, 견과류

3.결론

4.참고문헌:

본문내용

1.서론: <서양요리의 특징>

일반적으로 서양요리는 메뉴의 영양가의 구성이 합리적이고 재료의 분량과 배합이 체계적으로 과학화되어 있다고 할 수 있으며, 특히 여러 가지 향신료와 포도주 등을 사용하여 음식의 향미를 좋게 하며 조리법에 어울리는 많은 종류의 소스(Sauce)가 발달하였다.

1.식품재료의 이용이 광범위하다.
2.향신료와 조미료가 매우 다양하며, 기본적으로 많이 사용하는 기름도 나라에 따라 다르다.

ㆍ프랑스 - 버터(Butter)
ㆍ미국 - 샐러드 오일(Salad Oil)
ㆍ이탈리아 - 올리브 오일(Olive Oil)
ㆍ독일 - 라드유(Lard)
ㆍ영국 - 육즙(Jus)

3.Oven을 사용하는 건열 조리법이 발달해 식품의 맛과 향미를 그대로 살려 조리할 수 있다.
4.Wine, Cheese, Sauce가 다양하여 음식의 깊은 맛을 지닌다.
5.식단의 영양과 구성이 합리적이고 조리방법이 간편하여 영양분의 손실이 적다.
6.아침, 점심, 저녁과 정찬 그리고 식사 사이에 따라 차리는 음식과 방법이 다르다.

<중 략>

야생동물
- 사슴(고기)(Deer/Venison): 담백하고 연하며, 별다른 냄새도 나지 않는다.
- 노루(Western Roe Deer): 육질이 연하고 냄새가 많이 나지 않는다.
- 고라니(Chinese Water Deer): 뼈와 고기, 피를 약으로 쓴다. 생것으로 먹어도 노린내가
나지 않고 비리지도 않다.
- 토끼(Rabbit): 지방질과 콜레스테롤이 적다. 모든 육류 중 단백질과 미네랄이 가장 많으며, 인간의 신경퇴화를 막는 항체가 존재한다.
- 멧돼지(Wild Boar): 혀에서 녹는 듯한 비계와 쫄깃한 육질이 어우러져 감칠맛을 낸다.

[5] 가금류(Poultry)

가금류에는 그 생산물의 이용을 목적으로 하는 실용종과 모습, 소리 등을 감상하는 애완용종이 있으며, 실용종은 그 목적에 따라 다시 난용종(난용종), 육용종(육용종), 난육겸용종(난육겸용종)으로 구분한다. 닭, 오리, 칠면조, 기러기류 등이 상업적으로 중요한 실용종이며, 꿩, 비둘기 등은 대개 특정지방에서만 중시된다. 닭고기와 달걀이 대량생산되기 시작한 것은 1800년경의 일이다.

참고 자료

없음