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소개글

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목차

서론

본론
1. 호텔식당의 전망
2. 호텔식당의 분류
3. 식음료의 문제점 및 중요성

결론

본문내용

식사 및
휴식의 장소
맛과 영양이 풍부한 음식
시설 및
분위기 등
물적서비스
친절하고
세련된
인적서비스

1. 호텔식당의 전망
- 20세기 초반 식음료부문 경시
미국 [볼스테드법], 식음료 경영목표가 손익분기점 유지 혹은 최소의 손실
하 지 만

1. 호텔식당의 전망
- 외식에 대한 선호도와 빈도 증가
식음료 부문의 강한 식축성과 수입 극대화

<중 략>

주방
레스토랑, 바, 연회장
판촉, 예약, 구매, 저장
세분화 과정이 진행 -> 직무의 세분화, 복잡한 조직의 관리 등

3. 식음료의 문제점
1) 호텔과 호텔간의 경쟁
2) 호텔과 외부의 외식업체와의 경쟁
메뉴란 기본개념에 바탕을 둔
고객관리, 원가관리, 인적자원 관리, 구매 관리, 식재료 관리,
생산관리, 시설관리 등이 이루어 질 때 가능하다.

3. 식음료의 문제점
- 외식업체
2~3년을 주기로 업장 컨셉이 바뀜
유행에 민감한 20~30대 이르는 젊을 층을 중심으로 빠르게 변화
호텔
8~10년을 주기로 개보수를 한뒤 서비스나 업장 컨셉을 바꿈
유행에 민간한 현대사회에 뒤떨어짐
- 한식 세계화 추세에 역행

참고 자료

없음