식품성분분석법

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식품성분분석방법

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본문내용

단백질 및 아미노산의 정성분석
단백질의 정량분석
아미노산 정량분석
조단백질의 정량
순단백질의 정량
단백질
단백질의 반응은 정색반응, 침전반응, 응고 반응으로 나눌 수 있다.
단백질의 정색반응은 단백질의 1차 구조를 이루는 peptide 결합 및 곁사슬(side chain)의 특수 원자단과의 반응에 기인되는 것이다.
무기염류 및 기타 침전제에 의한 침전반응과 열, 산 등에 의한 응고 반응은 대부분 단백질분자의 전하 또는 고차구조의 변화에 기인되는 것이다.

<중 략>

보존료
착색료
인공감미료
산화방지제
발색제
식품을 가공하거나 조리할 때 기호성이나 보존의 필요성에 따라 식품첨가물을 넣는 경우가 많다.
첨가물들은 식품 위생법상 허가된 물질과 양을 넣어야 한다.
허가된 이외의 유독성 첨가물이 함유되는 경우가 있고 사용기준이 정해져 있는 식품첨가물이라 해도 규정을 따르지 않는 경우가 있기 때문에 식품 첨가물의 검사법은 매우 중요하다.
식품첨가물

1.보존료
1) TLC에 의한 정성시험
2) 자외선흡수 spectrum법에 의한 정량시험
Benzoic acid, Sorbic acid, Dehydroacetic acid, Salicylic acid 정량
Paraoxybenzoic acid류의 정량
2. 착색료
1) 수용성 tar 색소
수용성 tar 색소의 검출시험
페이퍼 크로마토그래피에 의한 수용성 tar 색소의 확인시험
2) 유용성 rat 색소
유용성 tar 색소의 검출시험
페이퍼 크로마토그래피에 의한 유용성 tar 색소의 확인시험
3. 인공감미료
1) Saccharin 나트륨의 정성시험
2) Saccharin, sodium cyclamate 및 dulcin의 분리 확인시험
4. 산화방지제
1) BHA, BHT의 분리 확인시험
2) BHA의 정량
3) BHT의 정량
5. 발색제
1)아질산염의 정량
식품첨가물

참고 자료

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