환원당의 정량

소개글

학교 과제입니다.

목차

1. 실험의 목적 및 원리
2. 실험방법
3. 실험결과
4. 고찰
5. 요약
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적 및 원리

포도당, 갈락토스, 맥아당, 젖당 등과 같이 Fehling용액에 의해 환원성을 갖는 당류를 환원당이라 하며, 자당, raffinose, stachynose 등과 같이 당의 구조가 환원되지 않는 특성을 갖는 당류를 비환원당이라 부른다. 노봉수 외 (2008), 『식품 분석학』(수학사), p. 124.
본 실험은 DNS법을 이용하여 식품 중의 환원당 함량을 구하는 데에 목적이 있으며, 본 실험을 수행하기에 앞서 반드시 이해해야 할 원리는 다음과 같다. 환원당은 알칼리성에서 3,5-dinitrosalicylic acid를 3-amino-5nitrosalicylic acid로 전환시켜 적갈색을 띠게 한다. 이 색소를 이용하여 spcetrophotometer를 이용하여 비색정량하면 시료 중의 환원당의 함량을 추정할 수 있다. 앞 글, p. 132.

본 실험에서는 이러한 원리를 이용하여 시료의 환원당 함량을 계산하였다. 또한, DNS법 이외의 환원당 정량법들에 대하여 조사해보았다. 그리고 DNS법의 장단점에 대하여 알아보았다.

2. 실험방법

- 시약 및 기구

용량플라스크, 뚜껑 있는 시험관, 중탕기, auto pipette(1000p, 5000p), spectrophotometer, 석영셀, DNS 시약 100ml 부피 플라스크에 증류수 50ml, DNS 0.5g, 2N NaOH 20ml, Rochell salt 30g을 조금씩 첨가하여 녹인 다음 증류수로 100ml까지 채운다. 갈색 병에 넣어 저온에서 보관한다.
, standard 용액 glucose 함량이 각각 0.00, 0.25, 0.50, 0.75, 1.00mg/ml인 용액을 각각 제조해서 사용한다.
- 실험 방법

① 시료를 2ml 취하여 용량플라스크에 넣고 증류수를 가하여 전량을 100ml로 한다. 이 중에서 0.2ml를 시험관에 취한다.
② ①에서 제조한 용액에 DNS시약을 0.4ml씩 가한다.
③ 뚜껑을 가볍게 닫은 후, 중탕기에서 5분간 가열한다.
④ 가열이 끝나면 얼음물에 5분 냉각시킨다.

참고 자료

노봉수 외 (2008), 『식품 분석학』(수학사)