치즈에 대하여

목차

1. 치즈의 어원과 역사
2. 천연 치즈의 제조법
3. 가공 치즈의 제조법
4. 치즈의 보관방법
5. 치즈의 맛과 영양
6. 치즈와 곰팡이
7. 치즈의 생산과 소비
8. 치즈의 종류
9. 치즈와 와인의 조화

본문내용

● 치즈의 어원과 역사
영어로는 치즈(Cheese),독일어로는 카제(Kase),이탈리아의 카시오(Casio)등으로 불리우며 라틴어의 카세우스(Caseus)에서 유래되었다. 프랑스에서는 치즈(Cheese)를 프로마쥬(Fromage)라고 하며 이탈리아의 포르마지오(Formaggio)로 라틴어의 포르마(Forma)가 어원으로 되어있다.

치즈(Storia dei formaggi)
치즈란 우유를 유산균이나 효소작용으로 응고시켜 수분을 제거한 것으로 단백질, 칼슘(Ca), 비타민(Vitamin) A,D,E,K,B군과 인체에 필수적인 미네날성분등이 우유에 비해 8-10배 농축되어 있으며 발효 숙성 식품 중에서는 그 역사가 오래된 영양가 최고의 고급식품으로서 “신으로부터 물려받은 최고의 식품”이라고도 말할 수 있다. 또한 우유의 산지와 종류에 따라서 치즈의 맛과 향이 다르게 만들어진다. 그 까닭은 우유가 지방마다의 숙성과정과 물, 기후, 온도의 영향으로 특정지역에서 만든 치즈를 다른지방에서 맛과 향을 똑같이 만들 수 없기 때문이다.

B.C 6000년경 메소포타미아에 치즈와 비슷한 식품이 기록되어 있고 또 B.C 3000년경 스위스 코르테요문화나 미오나 문화 시대에 제조 용기가 출토 되었다는 기록이 있다. 전설에 의하면 고대 아라비아의 kanana라는 상인이 양의 위를 건조시켜 만든 물 주머니에 젖을 넣고 하루 여행을 마치고 밤에 물 주머니를 열어보니 whey 만 젖은 흰 덩어리로 변화되어 있는 것 을 발견하였다 한다. 이것은 양의 위에 들어있는 소화 효소인 Rennin이란 성분이 젖을 응고시킨 것이다. 그후 발전을 거듭하여 현재와 같은 다양한 치즈가 된 것이다.
치즈는 지금까지 알려진 종류가 2천 가지에 달하고 세계적으로 만들어지고 있는 것
만도 5백 가지에 육박한다. 아시아에서 유럽으로 전파된 치즈는 그리스와 로마시대를
거치면서 제조법이 완성되었다. 고대 그리스인들은 치즈의 좋은 맛을 하늘이 내린 것
으로 생각하였지만, BC 900년경의 작품인 호메로스의 `오딧세이아`에 이미 치즈의 제조
와 관련된 묘사가 나온다.

참고 자료

없음