연회케이터링론 -호텔연회-

소개글

호텔연회

목차

◉ 연회란..?
◉ 연회의 기원
◉ 호텔연회
◉ 연회의 분류
◉ 現호텔 연회장 현황 ( "S Hotel" )
◉ 現호텔 웨딩 현황 ( "L Hotel" )
◉ 호텔 연회 개선 방안
◉ 소감

본문내용

◉ 연회란..?
「Banquet의 어원」은 프랑스 고어인 「Banchetto」이 단어가 영어화 되면서 지금의 「Banquet」로 되었다. 연회란 호텔 또는 식음료를 판매하는 시설을 갖춘 구별된 장소에서 2인 이상의 단체고객에게 식음료와 기타 부수적인 사항을 첨가하여 모임의 본연의 목적을 달성할 수 있도록 하여 주고 그 응분의 대가를 수수하는 일련의 행위를 말한다. 이때 2인 이상의 단체고객이란 동일한 목적을 위하여 참석하는 일행을 지칭한다.
◉ 연회의 기원
본격적인 연회문화의 발전은 계급화 된 사회와 국가에서 나타나고 그 화려한 면도 국가마다 시대마다 다르게 발전되어 왔다. 서양에서는 고대 그리스의 타베루너라는 음식시설에서 연회의 장면을 볼 수 있는데, 이곳의 연회 장소에서 술까지 제공된 사실이 연회의 기원에 중요한 사실을 의미한다고 볼 수 있다. 한국에서도 연회의 기원을 찾을 수 있는데, 부족국가시대로 접어들면서 실행되었던 축제에서 찾아 볼 수 있다. 대표적인 것으로는 동예의 10월 ‘무천’, 부여의 12월 ‘영고’일종의 추수 감사제가 있었다. 고구려의 벽화에서 격식을 갖춘 연회의 모습이 발견된다. <기영회> 이후에도 많은 연회의 기록이 남겨져 있다.

▶ 경회루 : 조선 시대의 최고의 연회장소이다. 옛날에는 경회루 연못을 따라 담장이 사방으로 둘려있고`동쪽으로 함홍문(含弘門). 서쪽으로 천일문(天一門), 남쪽에 경회문(慶會門)이 있었다. 하지만 문이 있었다고 아무나 들어올 수 있는 곳이 아니었다. 경회루의 바로 옆에 왕과 왕비가 계시는 침전이 있어 아무나 들어올 수 없었다. 국가의 큰 경사가 있을 때, 연회를 열 때에나 들어오게 하였을 것이다.
◉ 호텔연회
호텔의 연회장은 단일 영업장으로는 가장 넓은 평수와 다양한 대, 중, 소 연회룸을 가지고 있는 호텔의 중요한 수입원이다. 또한 방켓은 다른 일반 레스토랑과는 다르게 식탁과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라 일정한 장소에서 고객의 요구, 행사의 내용, 성격, 인원, 방법에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 무에서 유를 창조하는 식음료부서 중의 하나이다. 호텔 연회행사는 절차 방대하게 다발적으로 이우어진다. 그리고 그에 따른 대형연회장을 완벽히 갖추고 연회를 전담하는 부서를 조직화하여야 한다.

참고 자료

없음