호텔연회서비스 예약의 절차와 준비과정

소개글

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로 전문가가 만든 자료로써 호텔연회서비스 예약의 절차와 준비과정 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 연회서비스 예약
2. 타경쟁 호텔과의 차별화 전략
3. 연회예약 문의
4. 연회 행사 절차
5. 예약 접수시 주의 및 유의사항
6. 회의장 및 식사장소 협의, 배정 및 요금 협의
7. 출장파티 협의
8. 회의장의 테이블 플랜
9. 테이블 세팅
10. 서울 롯데 호텔(사진사례)
11. 참고문헌

본문내용

1. 연회서비스 예약
(1) 고객이 계획하고 있는 행사를 차질 없이 진행
(2) 호텔과 고객간의 약속
(3) 연회 예약시 약속한 주문을 최대한 서비스 함
(4) 고객에게 즐거움과 만족을 줘야 함
2. 타경쟁 호텔과의 차별화 전략
(1) 연회의 성격과 규모
(2) 확인
(3) 날짜와 시간
(4) 음식과 음료의 종류
(5) 특별 주문 등을 파악
☆ 기타 세부사항
1) 연회의 구성요소를 충분히 사전에 숙지
2) 연회장의 규모나 크기
3) 시설이나 기자재의 유무
4) 식음상품의 메뉴와 가격
5) 테이블 배치 등

<중 략>

8. 회의장의 테이블 플랜
5) T형 배열(T-Shape)
많은 손님이 헤드 테이블을 에 앉을 때 유용
약혼식, 돌잔치, 가족모임 행사
8. 회의장의 테이블 플랜
6) 타원형 배열(Oval Shape)
Oval형은 I형에다 양쪽에 Half Round를 붙여 사용함
8. 회의장의 테이블 플랜
7) E형 배열(E-Shape)ⓐ U형과 같은 배열방식형과 같은 배열방식ⓑ 많은 인원이 식사를 할 때 이용ⓑ 많은 인원이 식사를 할 때 이용ⓒ 의자와 의자의 간격120cm
8) 말굽 자석형 배열(Horse Shoe)
ⓐ U형과 같이 배열방식
ⓑ 양쪽 귀퉁이 테이블 끝부분에
반월형테이블배열
ⓑ 좌석은 외부 쪽에서만 배열

<중 략>

(3) 테이블 SETTING의 기본원칙
1) Show Plate와 은기물류는 식탁 가장자리로부터 1.5cm정도의 간격을 두고 배열
2) 기물류 배열은 전체적인 균형을 이룰 수 있도록 적당한 간격으로 보기 좋게 배열
3) Bread Plate의 중앙선과 Show Plate의 중앙선이 일치하도록 배열
4) Knife는 칼날이 안쪽으로 향하게 고정정렬
5) Butter Knife는 Bread접시 위 오른쪽으로 ¼정도 되는 부분에 Fork의 배열선과 열
6) Water Goblet은 Dinner Knife의 끝 쪽 연장선과 Dessert Spoon과 Fork의 중앙 배열선이
교차되는 곳에 정렬
7) Wine Glass는 Water Goblet의 오른쪽 아래 쪽으로 45도 대각선상에 배열

참고 자료

없음