[식품가공학] 육류의 가공연구

소개글

서론,본론,결론의 형식으로 된 자료입니다.
물론 에이플러스 받은 자료입니다. ^.^

목차

⊙ 서 론
Ⅰ. 육가공에 대해
1. 육(고기)의 경직(수축, 단축)현상

⊙ 본 론
Ⅰ. 육가공에 첨가하는 보수제
Ⅱ. 육가공에 사용되는 기계
Ⅲ. 소세지의 제조 공정
Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정
Ⅴ. 햄의 제조 공정

⊙ 결 론

. 참고 자료

본문내용

⊙ 서 론

식품 저장학을 공부하면서 빼놓을수 없는 부분중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품 공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라의 경제발전의 정도를 알아보는 의미도 가지게 된다. 고기의 소비량이 경제적 부의 축적에 비례적으로 증가하는 데에는 그만한 이유가 있는 것이다.
우리나라의 연도별 육류 소비량을 살펴보면, 총 소비량은 80년에 43만 3천 톤, 90년에 85만 3.7천 톤, 92년에 104만 3천 톤, 95년에 123만 톤으로 97년까지는 총 소비량이 증가하였다.80년대에 비해 90년대 총 육류 소비량이 약 2배 이상 상승하였는데, 이는 1인당 GNP가 증가하여 외식 문화의 발달과 식생활의 변화에 따른 것이다




우리나라를 보더라도 1970년에 5.2㎏ 이었던 일인당 육류 평균 소비량이 계속 증가하여 2000년에는 1970년의 6배 가량 증가한 31.9㎏을 나타내었다.
앞에서 언급했던 바와 같이 우리나라의 경제가 70년대 이후 급속도로 발전되어 오늘날에 이르렀듯이 육류의 소비도 경제발전과 함께 크게 계속 증가되었고 앞으로도 계속 증가될 추세이고 그에 따라 육가공업도 성장할 것으로 보인다. 이렇듯 식품 저장 가공학을 공부하는 우리들에게 육가공에 대한 관심은 클 수밖에 없다. 그러므로 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 특히, ham, sausage, bacon의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.

참고 자료

. 식품가공학 유태종외 2인 공저 문운당
. 식품가공저장학 김상순외 2 공저 수학사


http://www.meat.co.kr/
http://www.jinjuham.co.kr/