"식품재료" 검색결과 1-20 / 29,454건

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  식품재료학

  용균작용이 있는 단백질biotin과 결합노른자유화제인지질의 대부분노른자의 단백질(4개)노른자의 색노른자막달걀의 감염주의 균달걀껍질의 큐티클층 구조달걀, 오리알의 석회한 것세계7대 혐오식품 ... 상태로 신선도확인산소의 함량 줄이기 위해탄산가스나 질소가스의 농도 증가 후 냉장달걀의 껍질에 파라핀, 합성수지 도포하여 수분증발,탄산가스 방출 감소, 미생물의침입 저지[10.수산식품

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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  식품재료학 레포트

  과제의 주제가 되는 식재료를 선정할 때 초점을 맞추었던 부분은 TV나 만화에서 가끔씩 등장하고 많은 사람들에게 생소한 식재료를 선정하고 싶었는데, 그 중에서 일반적인 식재료와 생김새가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.24

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  식육부산물을 주재료로한 복합즉석조리식품의 안전성 연구

  한국식품위생안전성학회 송성민, 이길봉, 김명희, 정지열, 황원무, 윤가리, 김선회, 고종명, 김용희

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품재료학 요약

  식품재료학- 농수축산 식품 그리고 조미, 기호식춤들을 성분 및 특성으로 표준화 시킨 것*우리나라 식품위생법에 따른 식품의 정의- 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 것곡류미곡류쌀맥류밀 ... - 시트러스 풍미 : 강한 향민트 애플민트 페퍼민트- 리스테린 - 올리민트 - 정장효과품종향기성분타라곤아니스카다몬시네몬아니스아네올계피시나몬알데히드정향유게놀파슬리아피올기호식품재료(즐길 ... 글루텐이 높아질수록 쫄깃단백질 함량종류10% 미만박력분10 ~ 13%중력분13% 이상강력분옥수수 (단백질 : 제인)-배아 부분이 크다 (12~14%)↘지방성분, 따로 분류하여 유지재료로

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  식품재료학 유제품

  우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 5 ... 섭취하기보단 조리의 부재료로 사용 , 다른 음식의 영앙가와 맛을 증가5. ... 잔존하고 있어 보관이 어려우며 생산비용이 많이들어 단가가 비싸진다는 것입니다 고온 단시간 살균법 72~75 ℃에서 15~20 초간 살균하는 방법 미생물 번식이 잘 되지 않는 제품이나 원재료

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  식품 영양PPT / 식품 영양학과, 영양학과 PPT자료 입니다. / 재료

  202012345 홍길동 “What is your Dream?” OOO 학과 보조 주제를 입력해 주세요 메인주제를 입력해주세요01 첫번째 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - ..

  ppt테마 | 54페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.09 | 수정일 2021.05.14

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  식품위생학 ) 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.

  식품위생학방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, ... 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절 ... 제1항에 따르면 「식품위생법」 제18조에 의한 안전성 심사를 통하여 식품용으로 승인된 유전자변형농축산물, 그리고 그러한 식품을 원재료로 하여 제조 및 가공 이후에도 유전자변형 DNA

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.02.25

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  원재료 값이 안정에도 불구하고, 국내 식품가격 상승

  결론지금까지 원재료 값이 안정에도 불구하고, 국내 식품가격 상승에 대해 분석하였다.기존 식품기업들은 우크라이나 전쟁 사태로 원재료 값 상승이 불가피해 제품의 가격을 일제히 올렸다.그동안 ... 국내 식품가격은 계속 올라최근 곡물과 육류를 포함한 원재료 값이 안정되고 있지만, 우리나라 식품 가격은 계속 상승 중이어서 국내 소비자들의 불만은 갈수록 늘어나고 있다.이는 식품이 ... REPORT원재료 값이 안정에도 불구하고, 국내 식품가격 상승? 학과 :? 학번 :? 성명 :? 담당교수 :? 제출일자 :목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1.

  리포트 | 4페이지 | 3,900원 | 등록일 2023.05.25

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  식품영양 ) 외식기업에서 식재료를 잘못 보관하여 식품 관련 사고가 발생하게 된 사례조사

  외식기업에서 식재료를 잘못 보관하여 식품 관련 사고가 발생하게 된 사례조사외식기업에서 식재료를 잘못 보관하여 식품 관련 사고가 발생하게 된 사례조사과거와 달리 우리나라의 외식문화는 ... 또한, 식품을 관리하는 여러 부처에서도 이를 적극적으로 해결하기 위한 노력을 더 많이 해야한다고 생각한다. ... 끈적해진 고기를 소주에 씻어내 새 양념에 버무리는 장면을 볼 수 있었는데, 해당 고기를 새 고기에 섞어 손님들은 알아볼 수 없게 숙련된 직원이 고기를 굽는 등의 행동을 한 것이다.식품위생법

  리포트 | 4페이지 | 4,300원 | 등록일 2021.03.08 | 수정일 2021.03.12

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  식품의 특성 조사(최근 식생활 트랜드에 부합되는 식재료 한가지 선택해서 식품의 영양성분

  주제: 식품의 특성 조사(최근 식생활 트랜드에 부합되는 식재료 한가지 선택해서 식품의 영양성분, 구조, 다양한 조리법, 조리시 맛변화,보존방법, 판정법등 조사목차I. 서론II.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  영양사 식품학 및 조리원리/ 식재료의 성분 (18가지)

  후추* 피페린, 차비신(냄새)* 차비신(매운맛)커피* 푸푸릴(냄새)* 카페인(쓴맛)* 클로로겐산(떫은맛)겨자* 알릴이소티오시아네이트(냄새)* 시니그린(매운맛)무* 메틸멀캅탄(냄새)양파* 프로필 다이설파이드(냄새)* 케르세틴(쓴맛)* 알릴설파이드(매운맛)* 프로필 머캅탄..

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.21

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  서울대학교 식품재료학 2018-1 중간고사 기출복기

  단답형1. 알파 카로티노이드, 베타 카로티노이드, 감마 카로티노이트, 라이코펜, 루테인을 분해하면 retinal이 몇 개 나오는지 서술2. 안토시아닌 구조 변화3. 미복기주관식1. 단맛, 짠만, 쓴맛, 신맛의 미각 감지 기전을 간단하게 서술하시오.2. Astaxanth..

  시험자료 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  서울대학교 식품재료학 2018-1 기말고사 기출복기

  무기질 종류 늘어놓고 어떤 무기질인지 찾기 있었음 – 소문제 8개1) 인산염 형태로 존재하는 무기질2) 치아 건강에 좋은 무기질3) 동물성 식품에 들었을 때 생리활성이 더 높은 무기질2

  시험자료 | 1페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  [농림축산식품부] 유기농업자재 공시 원료ㆍ재료 수급대장

  ■ 농림축산식품부 소관 친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리ㆍ지원에 관한 법률 시행규칙 [별지 제40호서식]유기농업자재 공시 원료ㆍ재료 수급대장공시번호최초 공시업체명대표자 성명사업장 ... 공시의 유효기간까지의 작성은 유기농업자재 공시서에 기재된 내용을 참고하여 기재하고, 원료ㆍ재료구입 명세의 연월일은 원료ㆍ재료를 구입한 일자를 기재하며, 구입량은 원료ㆍ재료를 구입한 ... 소재지자재의 명칭자재의 구분주성분(원료)의 종류 및 함량(%)공시의 유효기간원료ㆍ재료 구입 명세연월일원료ㆍ재료 종류구입량구입처비 고업체명(이름)주소(전화번호)[작성방법]공시번호부터

  서식 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.11

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  식품 재료학 ) 기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 조사

  식품 재료학기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 조사식품 재료학기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 ... 이처럼 삶의 필수 재료에서 영양을 위한 재료로 변화하는 쌀은 맛은 물론, 그 기능이 중요하다. 본고는 앞서 기능성 쌀의 등장 배경과 공법구분, 영양 및 효능을 알아보았다. ... 쌀은 밥으로만 섭취되는 것이 아닌 다양한 식품으로 변화하고 있다. 개인의 건강 상태에 따른 기이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. ... 물론 앞서 말한 것과 같이 다양한 과일을 재료로 하여 잼이 만들어질 수 있다. 잼의 부원료로는 감미료나 강화제가 대분 사용된다. ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 식품중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 사례를 설명하시오

  아동영양학영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다.1. 식품중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 사례를 설명하시오.2. ... 접할 수 있는 기회와 환경, 식품 섭취기회를 제공하게 되면, 유아는 식품을 선택할 수 있는 기회가 주어졌을 때 영양가 낮은 식품보다 영양가 높은 식품을 더 자주 선택할 수도 있을 ... 유아를 위한 식단 계획 시 고려할 점한 끼를 구성하는 식품을 식사구성인의 각 식품군이 포함되도록 다양하게 구성한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.09 | 수정일 2020.03.10

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  식품재료학

  건강기능식품의 범위(식품, 건강기능식품, 의약품)*식품이란? ... *건강기능식품과 건강식품의 차이건강기능식품은 식품의약품안전청으로부터 기능성과 안전성을 인증 받은 것이고, 건강식품은 전통적으로 건강에 좋다고 여겨져 널리 섭취된 식품이다.또, 건강기능식품은 ... *부작용이 큰 순서식품

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19

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  식품재료학(곡류)

  1.쌀2.보리3.밀4.호밀5.귀리6.옥수수7.메밀8.수수9.조10.기장11.율무1쌀2Rice3단백질6.60g,당질76.80g(찹쌀: amyiopectin 100%,맵쌀:amyiopectin80%amylose20%)4밥,막걸리,떡5.6네이버키친,네이버사전1보리2Barle..

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.11

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  식품재료학레포트-기능성식품

  홍삼 (Red Ginseng)인삼을 원재료로 사용하여, 말리지 않은 수삼을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 말린 것1.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.28

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