전통 한국음식문화 변천사

소개글

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 우리나라 전통 한국음식문화 변천사에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 한국의 자연환경과 식생활
2. 한국 전통음식의 특색
3. 한국 전통음식의 일반적 특징
4. 한국 식생활 문화의 형성과 변천사
5. 선사시대의 식생활
6. 부족국가시대의 식생활
7. 삼국 및 통일신라 시대의 식생활
8. 고려시대의 식생활
9. 조선시대의 식생활
10. 개화기 시대의 식생활
11. 일제 시대의 식생활
12. 해방 이후 및 현재 시대의 식생활
13. 21C 미래의 식생활 전망

본문내용

13. 21C 미래의 식생활 전망

1) 가정의 전승이 사라진 식사
☆ 자신의 취향과 기호 존중(라이프스타일의 변화)

2) 개성지향의 식생활
☆ 여성의 사회 진출증가, 주 5일제 근무 →여가생활증가
☆ 현대식생활 문화의 상징 : 식단 서구화 경향, Wellbeing, LOHAS
☆ 대량 생산 소비풍조 확산 & 개인의 특별식

3) 건강과의 개인의 삶에 대한 관심 증가
☆ 어떤 것을 먹느냐?
☆ 문화를 어떻게 이끌고 나갈 것인가?

< 중 략 >

1) 김치
- 16세기말 고추가 유입되면서 오늘날 김치로 발전
- 지형→장아찌, 침채형→김치로 발전
(3) 김치와 채소음식 발달
2) 쌈
- ‘고려의 생채는 맛이 좋고, 버섯의 향이 뒷산을 넘는다
고려사람은 생채잎에 밥을 싸서 먹는다’
(4) 상차림의 기본구조 형성과 조리법의 발전
- 고려도경 : 국에 대한 기록 - 설농탕, 토란국, 아욱, 다시마국, 미역국 등
- 기름에 지지거나 튀기는 조리법

1) 고려초기
- 불교가 호국신앙으로 심화되면서 육식을 절제, 채식장려
2) 고려말기
- 몽고의 침입에 따른 불교의 쇠퇴로 육식의 복원
(5) 육식의 금제와 복원발달
차와 함께 곁들이는 다식, 유밀과, 떡 등의 특별음식이 발달
진다례, 다과상 차림과 같은 특별 음식상 양식이 새로이 형성
(6) 차의 성행

참고 자료

구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사, 2010
김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교, 2012
우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
이효지, 한국의 음식문화, 신광출판사, 1998
최정희외 2, 음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사, 대가, 2011