서양요리의 나라별 특징

소개글

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 서양음식의 나라별 특징에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. French(프랑스요리)
(1) 프랑스 요리의 특징
(2) 프랑스 요리의 종류

2. Italy(이탈리아요리)
(1) 이탈리아 요리의 특징
(2) 이탈리아 요리의 종류
(3) 다양한 파스타의 종류

3. England(영국요리)
(1) 영국 요리의 특징
(2) English Course Breakfast
(3) 영국 요리의 종류
(4) 영국의 Tea & Beer

4. Germany(독일요리)
(1) 독일 요리의 특징
(2) 독일 요리의 종류
(3) 독일 요리의 종류

5. Spain(스페인요리)
(1) 스페인 요리의 특징
(2) 스페인 요리의 종류

본문내용

1) 바다가재 : 일드 프랑스지방
(Ile de France) 요리
2) 포도주 : 육류나 생선 요리 먹을 때, 조미
료 사용시, 리옹, 부르고뉴 지방 유명
Bourgogne Wine

(2) 프랑스 요리의 종류
크레이프(crape)
3) 크레이프(crape) :
빈대떡과 유사한 형태의 디저트
4) 연어스테이크 :
알자스 지방에서 유명함
French Salmon Steak

(2) 프랑스 요리의 종류
Escargot
5) 에스카르고 : 세계적으로 유명한 달팽이 요리
6) 푸아그라 : 특수한 조건에서 사육한 거위 간 요리
Foie Gras

<중 략>

(1) 영국 요리의 특징
☆ 자연스러움을 강조하여 향신료를 쓰지
않음
☆ 귀족적이며, 맛깔스러운 요리를 개발하
여 독특한 양식 형성
☆ 단 것, 짭짤한 것 등 다양한 파이 즐김
☆ 1700년 대기근 이후 감자요리 발달
☆ 커피보다 차를 즐김

제 1코스 ? 오렌지 주스, 자몽 반쪽, 큰 잔으로 커피나 차, 둘 다 우유와
함께 제공
제 2코스 - 우유에 넣은 콘플레이크, 오트밀이나 스프
제 3코스 - 메인 코스로서 달걀과 베이컨 혹은 스크램블 에그, 토마토,
버섯, 소시지 등
제 4코스 - 훈제 청어나 양의 콩팥으로 만든 요리 등
제 5코스 - 토스트나 마멀레이드 잼

<중 략>

(1) 스페인 요리의 특징
☆ 어느 지역에서나 올리브 오일,
토마토, 마늘, 리멘톤 (맵지 않
은 고춧가루) 을 많이 사용
☆ 주요식품 : 빵, 쌀, 돼지고기,
토마토, 말린 대구, 와인 등
☆ 조리시 올리브유를 많이 사용
☆ 오믈렛, 마늘 수프 등 지역마
다 다양함

빠에야 : 고기와 해물을 넣은 철판 볶음
2) 하몬 ( Jamon)은전통 음식으로 소금에 절여 건조한 돼지의 다리로 만든 햄
Jamon(하몬)
빠에야(Paella)

참고 자료

구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사, 2010
김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교, 2012
맛시모 몬타나리(저)주경철(역), 유럽의 음식문화?, 새물결, 2011
린다 시비텔로(저)최정희외2역,음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사, 대가, 2011
우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
최정희외 2, 음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사, 대가, 2011