[발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

목차

Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)
1. 떠먹는 요구르트 제조 방법
1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2. 떠먹는 요구르트의 좋은 점
3. 떠먹는 요구르트 만들 때 주의할 점

Ⅱ. 발효식품 치즈
1. 치즈의 역사
2. 치즈의 제조법

Ⅲ. 발효식품 젓갈

Ⅳ. 발효식품 간장
1. 재료
2. 만드는 법

Ⅴ. 발효식품 된장

Ⅵ. 발효식품 청국장
1. 재료
2. 만드는 법

Ⅶ. 발효식품 김치

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)

1. 떠먹는 요구르트 제조 방법

1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기

(1) 시중에서 판매하는 우유 1ℓ를 준비하여(여기에 식용 젤라틴이나 한천을 0.1~0.5% 첨가하기도 한다) 85℃에서 30분간 살균한 후 40℃로 냉각시켜 놓는다.
(2) 발효에 이용할 용기를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소독하여 냉각시킨다.
(3) (1)에 시중에서 판매하는 요구르트 50㎖를 잘 섞는다.
(4) (2)의 용기에 시럽이나 꿀을 100㎖ 넣고 (3)을 천천히 붓고 밀봉한다.
(5) (4)를 38~40℃를 유지시키면서 8~10시간 동안 발효시킨다.
(6) 발효가 끝나면 냉장고의 냉장실(0~5℃)에 넣고 하룻밤 동안 보관한 후 먹는다.

2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기

(1) 발효에 이용할 용기를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소독한다.
(2) 물1ℓ를 끓여 (1)에 담고 80℃로 식혀 분유 130g와 설탕 80g을 넣어 멍울이 없도록 잘 푼 다음 40℃로 식혀 놓는다.
(3) (2)에 시판 요구르트 100㎖를 넣어 잘 저어 고루 섞이게 한다.

<중 략>

2. 만드는 법

1.깨끗하게 씻은 콩을 3배 이하의 물에 약 18시간 담근다.
2.콩을 연한 갈색이 나타나도록 삶는다.
3.콩을 볏짚과 썩어 발효되도록 한다.
4.콩을 2～3일 뒤 꺼내어 생강, 마늘, 고춧가루 약간과 소금을 섞어 부순 뒤 냉장고에 보관하여 먹는다.

Ⅶ. 발효식품 김치

김치는 우리 조상이 만들었고 우리가 즐겨 먹었으며 우리 후손들이 대를 이어 먹게 될 우리 민족의 고유하고 영원한 야채 발효 식품이다. 또한 우리의 중요한 부식 중의 하나인 김치는 소금에 절인 배추나 무, 오이 등에 여러 가지 야채류 및 향신료를 첨가하여 일정 기간 숙성, 발효시킨 야채 발효 식품이다.
그러므로 이것은 주재료가 야채들이므로 각종 유기산, 비타민 및 무기질을 골고루 가지고 있으며, 야채류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 각종 향신료의 독특한 맛과 젓갈류 등의 감칠맛 등이 어우러져 식욕을 촉진시켜 준다.

참고 자료

없음