건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교

목차

없음

본문내용

- 건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교
제 목
건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교
목 적
곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다.
재료 및 분량
곡류- 쌀(백미)60g, 현미60g, 콩60g
건조식품- 목이버섯30g, 미역30g, 무말랭이30g
기구 및 기기
비커 500ml 18개, 키친타올, 전자저울, 일반조리기구(목이버섯, 미역, 무말랭이 기준)
방법
<건 조 식 품>
1. 목이버섯, 미역, 무말랭이를 5g씩 계량하여 6개의 비커에 나눠 담고 각각 물 200ml 정도를 넣어 불린다.(식품이 물에 충분히 잠길 정도로 넣어주면 된다.)
※계량할 때 비커에 물이 뭍어 있으면 오차의 원인이 될 수 있으므로 주의 해야 한다.
2. 10분이 되면 비커 1개의 수분을 제거하고, 키친타올로 닦아서 식품의 물기를 완전히 제거한 후 무게를 단 다음, 아래의 식을 이용하여 흡수율을 계산한다.
※ 식품표면에 뭍은 물은 오차의 원인이 될 수 있으므로 목이버섯과 미역은 접힌 부분의 표면의 물기까지 주의하여 닦아야한다.
*흡수율= (불린 쌀의 중량-마른 쌀의 중량)×100/마른 쌀의 중량
3. 20, 30, 40, 50, 60분이 되면 각 비커의 식품을 꺼내어 물기를 완전히 제거하고 무게를 달아서 흡수율을 계산한다.
4.다른 재료도 아래와 같은 조건으로 6개씩 불린 후 2.~3.의 과정대로 처리한 후 흡수율을 계산한다.
A : 쌀10g, 물50ml

참고 자료

안명수/ 식품과 조리원리 -조리과학-/p18/신광출판사 / 2001년 4월 25일 발행
변진원외6 공저/ 최신조리원리 / p143-p144/백산출판사/2012년1월15일 발행