-한식 세계화 요리- 잡채의 기원 및 역사 잡채의유래

소개글

잡채의 기원 및 역사 잡채의유래에 관한 레포트 발표자료입니다..

목차

1.잡채란
2.잡채의 유래
3.당면의 기원
4.잡채의 변화과정
5.지역별 잡채
6.잡채의 상품화
7.고서에 나오는 잡채
8.궁중 잡채 실습
9.잡채 관련 기사
10.느낀점
11.출처

본문내용

잡채란
채소·버섯·고기 등을 볶아서 삶은 당면과 함께 무친 음식.
우리나라 최고의 조리서인 ≪음식지미방≫에 수록된 잡채는 오이·무·표고버섯·석이버섯·송이버섯·숙주나물·도라지·거여목·건박·호박고지·미나리·파·두릅·고사리·시금치·동아·가지·생치 등을 각각 채썰어 볶아서 담고 그 위에 즙액을 뿌리고 다시 천초·후추·생강가루를 뿌린 것이다.

음식지미방(1670년)

잡채의 유래
잡채는 조선시대에 이충이라는 사람이 왕에게 드릴 선물로 만든 음식에서 비롯되었는데 여러 가지 야채를 볶아서 무친 그 맛이 너무 좋아서 왕에게 큰 환심을 사 호조판서에 까지 오르게 되었다고 합니다.

<중 략>

해물잡채
재료: 여러가지해물 ,당면,피망1개,양파1개,당근1/4개,다진마늘조금 -양념: 후추,소금,간장
1.여러가지 해물손질,당명 불림,재료손질
2.당면삶기,야채 볶기
3.당면에 양념하기
4.볶은 야채와 해물을 버무려주기

잡채 밀전병
재료: ( 잡채 1접시),메밀가루 1컵,달걀 1개,물1컵 -양념:간장1큰술,설탕1/3,고춧가루약간,후추약간,참기름약간,통깨약간
1.메밀가루 1컵+물1컵+계란1개를 넣어 잘섞어 줍니다.
2.예열된 팬에 반죽을 넓게펴서 지져줍니다.
3.김발을 밑에 깔고 김밥말들 밀전병으로 잡채를 감싸주고 먹기좋게 잘라줍니다.

<중 략>

느낀점
요즘에는 당면에 야채를 넣은 평범한 잡채 보다는 해물을 넣은 것, 감자채를 얇게 썰어 넣은 것, 버섯만을 넣은 것 등 다양하게 변화를 하고 있는데, 왕에게 바칠 선물로 만들었던 잡채가 우리 식탁을 이렇게 풍성하게 해 주게 될 줄은 정말 몰랐네요. 잡채가 앞으로 오래도록 우리네 전통음식으로, 잔칫상 음식으로 사랑을 받게 되었으면 하는 바람입니다

참고 자료

http://cafe.naver.com/ohtour/1478
http://cafe.naver.com/minikilove/3827
http://andong.grandculture.net/Contents/Index?contents_id=GC02401076
http://newslibrary.naver.com/search/searchByKeyword.nhn#{%22mode%22%3A1%2C%22sort%22%3A0%2C%22trans%22%3A1%2C%22pageSize%22%3A10%2C%22keyword%22%3A%22%EC%9E%A1%EC%B1%84%22%2C%22status%22%3A%22success%22%2C%22startIndex%22%3A1%2C%22page%22%3A1}