간장의 비밀

목차

1. 간장의 역사와 유래
2. 간장의 종류
3. 간장의 제조법
4. 간장의 문제점 및 결론

본문내용

간장의 역사적와 유래
간장이 맛이 없으면 그 해에 큰 재해가 온다고 할만큼 간장 담그기는 가정 주부들의 큰 연중행사의 하나가 되어 왔으며, 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다.
우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하여 식용해 왔다.
간장의 ‘간’은 소금의기의 짠맛을 의미한다.
간장은「규합총서」에 ‘지령’이라 표기되어 있고, 서울말로‘지럼’이라 하였는데, 그 어원은 아직 밝혀지지 않았으나「홍몽자회」의 고어인 ‘간쟝’과 함께 사용되어 온 말이다.
간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생 되었다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품이다.

참고 자료

없음