브로콜리의 효능과 조리방법

소개글

브로콜리의 효능과 조리방법

목차

Ⅰ. 서언

Ⅱ.브로콜리의 효능
1. 항암효과
2. 피부미용
3. 활성산소 제거

Ⅲ. 조리방법
1. 데치기, 볶기
2. 브로콜리 초절임

Ⅳ. 음식 궁합
1. 동물의간과 양파와 브로콜리
2. 토마토와 브로콜리

Ⅴ. 좋은 브로콜리를 고르는 법

Ⅵ. 결어

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서언
지가 선정한 10대 건강식품 중 하나인 브로콜리.[그림 1] 식품영양학계의 권위자인 스티븐 프렛 박사는 ‘브로콜리는 삶을 바꾸는 14가지 슈퍼음식 중의 하나다.’ 라고도 말했다. 이미 서양에서는 그 효능을 알고 많이 먹어왔다. 그런 브로콜리가 웰빙(well-being) 바람을 타고 한국에서 건강에 좋은 채소로서 굉장히 각광받게 되었다.
흔히들 눈 밑의 다크서클을 없애는 방법에 대해 이야기 할 때 브로콜리를 많이 먹으면 된다고 말한다. 어떤 성분이 눈 밑의 다크서클을 없애는데 효과가 있는 것일까? 또 브로콜리는 항암효과가 굉장히 뛰어나다고 하는데 어떤 성분 때문일까? 여기에서는 좋은 효과를 내는 성분들에 대해 알아보는 것 외에도 브로콜리의 조리방법, 음식궁합 좋은 브로콜리를 고르는 법에 대해 알아보도록 하겠다.
Ⅱ.브로콜리의 효능
1. 항암효과
브로콜리의 효능 중 가장 널리 알려진 것이 항암효과이다. 브로콜리에는 인돌류, 글루코시노레이트, 설포라판, 디티올치오닌 등의 화합물질이 함유되어있다. 이 외에도 셀레늄이나 비타민 U도 포함하고 있다.
브로콜리에 글루코시노레이트라는 물질은 가수분해 되어 이소티오시아네이트, 인돌화합물 등 생리활성이 높은 화합물로 만들어져서 항산화작용과 항암효과를 가진다. 따라서 대장암 유방암 위암 등 암 발생을 억제하게 되는 것이다.
또 설포라판이라는 물질은 항암 그리고 헬리코박터 파이로리 균을 억제하는 효과를 가지고 있다. 헬로코박터 파이로리 균은 감염되면 위염이나 위궤양 십이지장 궤양을 일으키고 위암을 발생시키는 주 요인 중의 하나이다. 이 균을 설포라판은 발암물질 제거역할을 담당하는 제 2상 효소를 활성화해 간에서 분해, 제거 시키게 되는 것이다.

참고 자료

KBS 싱싱일요일 제작팀. 가치창조, 2006.
김순동 외 7명 공저. 학문사, 2000.
유태종, 아카데미북. 1999
한영실 현암사, 2006.