[콩][콩 역사][콩 용도][콩 성분][콩 영양][콩 효능][단백질][아미노산]콩의 역사, 콩의 용도, 콩의 성분, 콩의 영양, 콩의 효능 분석(콩 성분, 콩 영양, 아미노산)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 콩의 역사

Ⅲ. 콩의 용도

Ⅳ. 콩의 성분
1. 색, 냄새, 맛
2. 효소
3. 유독 성분

Ⅴ. 콩의 영양
1. 콩 부위별 일반성분 조성
2. 콩의 일반성분
3. 필수아미노산조성과 단백가(단백질 질소 1g당 아미노산mg)

Ⅵ. 콩의 효능

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

우리나라는 역사적으로 축산이 크게 발달하지 못하였으며 따라서 식성도 채식 위주로 되어 왔다. 채식을 주로 할 경우 영양성분 면에서 불균형을 가져오게 되는데 특히 단백질과 지방질의 섭취량이 부족하기 쉽다. 그러나 현명하게도 우리의 선조들은 이 땅에 삶의 터전을 일구기 시작하면서부터 단백질과 지방질이 풍부한 '콩'을 재배하여 왔으며 다양한 용도로 콩을 이용하여 왔다. 콩은 항시 우리 식단의 튼 부분을 차지하였으며 채식위주의 식단으로도 건강을 유지할 수 있도록 한 원동력이 되어 왔다. 그런데 지금의 상황은 어떠한가? 우리들 삶의 한 부분이었다고 해도 과언이 아닌 콩이 우리의 밭에서 자꾸만 사라져 가고 있고 이용하는 거의 대부분의 콩을 외국에서 사들여 오고 있는 현실이니 우리 선조들의 지혜와 숨결을 잃어만 가는 것 같아 안타까운 심정이다. 이러한 상황 하에서 다시 한번 콩의 성분과 가공법을 알아보고 나아가 수익성 있는 콩 재배법과 사례들을 살펴본다는 것도 큰 의미를 가지지 않을까 한다.
일찍이 콩은 오곡의 하나로 꼽혀 왔으며 전분 식품인 쌀을 주식으로 하는 우리에게는 쌀에 부족한 단백질과 지방질을 보완 공급하는데 있어 가장 안성맞춤임을 누구도 부인하지 못한다. 쌀에는 단백질이 8% 정도 들어 있을 뿐이며 특히 라이신(lysine)이라고 하는 필수아미노산 함량이 낮은데, 콩을 먹음으로써 이 라이신의 부족분을 메워주게 되어 영양면에서 균형을 유지하는 큰 역할을 할 수 있게 된다.
이미 널리 알려진 바와 같이 콩에는 단백질이 40%, 지방질(기름)이 20% 정도나 들어 있으며 전분은 1% 이하이다. 이처럼 성분으로 볼 때 콩은 곡식이라기보다는 고기에 더 가까워 흔히 콩을 '밭에서 나는 고기'로 비유하기도 한다. 더욱이 콩기름은 우리나라 전체 식용기름 수요의 28% 이상을 차지하고 있는데, 콩기름 중 86%가 '불포화지방산'이라고 하는 질이 좋은 성분으로 이루어져 있으며 이 콩기름은 혈중 콜레스테롤 함량을 저하시킨다는 사실이 입증되었다. 그리고 콩의 지방질뿐만 아니라 단백질도 콜레스테롤을 낮춘다는 것이 증명되고 있어 현대인에게 과다하게 축적되기 쉬운 콜레스테롤, 특히 우리 몸에 바람직하지 않은 악성 콜레스테롤인 '저밀도 지단백(LDL)'을 내리는 독특한 작용을 한다는 것이 밝혀지고 있다.

참고 자료

농촌진흥청 작물시험장(1988), 우리나라 콩의 생산성 및 이용도향상기술
농촌진흥청 농업생명공학연구원(2006), 콩 : 유전자원 특성조사 및 관리 요령, 농업생명공학연구원 유전자원과
손미선(2004), 잘먹고 잘사는법 콩, 김영사
이재은 외 4명(2008), 콩 용도 및 생태형별 적지적작 연구, 작물과학원
정해옥(1998), 콩의 영양특성과 기능성에 대하여, 초당대학교
Ochiai Toshi 저, 유혜영 역(2005), 콩 잘 먹으면 10년은 젊어진다 : 대두 파워 건강 미인, 눈과마음