(식사요법)고열량식

목차

Ⅰ처방

Ⅱ이론
1. 체중 부족
2. 고열량식의 영양소 구성
3. 칼로리 증가를 위한 식사의 예

Ⅲ조리 방법

Ⅳ결과 및 고찰

본문내용

1. 체중 부족
체중부족은 정상체중보다 10% 이상 체중이 적은 경우를 말하며, 여러 가지 병의 원인이 되기도 하므로 의학적인 관리가 필요하다. 체중 부족인 사람들은 쉽게 피로해지며 추위에 민감하고, 병에 대한 저항력이 감소하며 성장이 지연되고, 소화 흡수력이 감퇴하는 등 여러 가지 증세를 나타낸다. 체중을 증가시키기 위한 계획을 세우기 전에 우선 환자의 체중 부족의 근본 원인을 알아야 한다. 일반적으로 영양불량의 가장 커다란 이유는 부적절한 식품 섭취와 흡수 장애이다. 그러나 만약 그 원인이 소모성 질환 때문이라면 우선 그 병을 치료해야 하며, 식사는 치료의 일부가 된다. 또, 신경성 식욕 부진인 경우에는 근본적인 근심과 불안감을 없애며 음식을 충분히 섭취하도록 한다. 일반적인 체중부족의 원인을 나열해 보면 이하와 같다.

 활동에 필요한 식사 섭취가 불충분할 때
 섭취한 식품의 흡수와 이용에 문제가 있을 때
 대사를 증가시키는 결핵이나 갑상선비대증과 같은 소모성 질환
 뇌하수체, 갑상선, 생식선, 부신 등의 기능 저하
 정신적인 긴장, 걱정, 심리적 불안감(신경성 식욕부진) 등

2. 고열량식의 영양소 구성
1) 칼로리
체지방의 축적을 위하여 권장량에 500~1000kcal의 열량을 더하여 하루 칼로리 필요량으로 책정한다. 한 번의 식사에서 보다 많은 칼로리를 공급하고 소화에 부담을 주지 않도록 에너지 농축 형태, 즉 고칼로리 식품을 섭취하도록 한다.

2) 단백질
체중 부족인 사람들은 체조직의 재생과 보수를 위하여 체중 kg당 1.5g 또는 하루 100g 이상의 단백질 섭취가 필요하다. 충분한 음식을 섭취할 수 없는 극심한 영양실조증 환자에게는 구강이나 정맥으로 결정 아미노산을 공급해 주어야 한다.

3) 당질과 지질
당질 식품은 부피가 크므로 식사량이 많아져 환자가 부담을 느낄 수 있다. 따라서 당질 의존도가 너무 높아지지 않도록 주의한다. 적당량의 지방은 식사의 수용성을 증가시키고 식욕을 감퇴시키지 않으며, 영양가를 증진시키는 역할을 한다. 따라서 버터, 강화된 마가린, 크림 등을 사용한 음식이나 고칼로리의 후식과 같은 농축된 칼로리 식품이 권장된다.

참고 자료

이기완 외, “식사요법”, 수학사, 2009, pp.166-168.