배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물변화

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ.재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰
1) 배추/소금에 대한 미생물 오염도
2) 절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화
3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화
4) 절임 배추의 세척방법에 따른 위해 미생물 변화

Ⅳ. 우리들의 고찰
1. Bonus 정보

본문내용

Ⅰ . 서론
절임 배추의 선호 이유
-사회 : 포기 김치의 기생충사건, 원산지 신뢰성 부족
-공장 : 쓰레기 발생, 작업의 수고로움 X
-가정 : 선호하는 양념으로 김장 가능
-재배지 농민 : 원료를 공급하는 것보다 부가가치 증대

<중 략>

우리들의 고찰 보너스정보
재료관리법

① 절임 배추를 구매할 경우
중국산 절임 배추를 피하기
포장지의 국내산 배추, 국내산 천일염 등의 내용 확인.

② 직접 배추를 절일 경우
국내산 소금 사용
배추 등은 충분히 씻어 손질

③ 미나리
물에 10분 정도 푹 담그고 놋숟가락이나 깨끗이 닦은 10원 짜리 동전을 넣어둔다.

도구 관리법
① 세균덩어리 ‘도마’관리법 - 중요!!
-재료별 전용 도마 사용
-살균 소독 후 사용
-소금, 레몬
-숯, 녹차
- 완전 건조 보관

② 칼 관리법
평소에 꼼꼼한 세척이 필요
나일론 수세미와 중성세제 사용
바람이 잘 통하는 보관대에 보관

참고 자료

없음