"배추김치의 절임" 검색결과 1-20 / 784건

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  배추김치의 절임공정 조건에 따른 위해미생물 변화

  한국식품위생안전성학회 김진희, 이유근, 양지영

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  전통적 통배추김치 제조시 최적절임조건 및 저장기간 설정에 관한 연구

  한국식생활문화학회 이종미, 김희정

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물변화

  ..PAGE:1배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화..PAGE:2목차Ⅰ. 서론Ⅱ.재료 및 방법Ⅲ. ... 서론..PAGE:4절임 배추의 선호 이유-사회 : 포기 김치의 기생충사건, 원산지 신뢰성 부족-공장 : 쓰레기 발생, 작업의 수고로움 X-가정 : 선호하는 양념으로 김장 가능-재배지 ... 서론..PAGE:5김치 제조 공정도(추가)..PAGE:6Ⅱ.

  리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.15

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  식품미생물학 PBL 보고서 [서론만 있음, 평가 만점]

  (이, 2017) 이는 대부분의 사람이 김치로 인해 병원성 대장균 식중독이 발생한다는 사실을 잘 모르고 있다는 뜻이다.김치의 주재료인 절임배추는 사용하기 간편하다는 이유로 2011년부터 ... 이러한 이유로 김치로 인한 병원성대장균 식중독 사고를 줄이기 위해 소비자가 할 수 있는 일을 찾아봐야겠다고 생각했고, 김치의 주재료인 절임배추에서 병원성대장균의 생육이 안 되도록 하려면 ... (이, 2017) 그러나 2021년 3월, 중국에서 비위생적인 환경에서 알몸으로 배추를 절이는 영상이 퍼지면서 절임배추의 위생 상태에 대한 소비자의 관심이 커졌다.그동안의 절임배추에

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.21

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  원료 : 주 원료인 배추는 결구가 잘 되고 폭이 큰 것이 좋다. 호배추는 연하고 조선배추 는 조직이 질기나 담근 김치가 구수한 맛이 난다. ... 피클뿐만 아니라 배추나 오이를 소금이나 식초에 절인 서도 ‘피클’이나 ‘파오차이’의 신맛은 김치 특유의 맛을 따라올 수 없다. ... 발효를 거치지 않고, 화학 첨가물로신맛을 낸 일본의 기무치가 한국의 김치를 따라올 수 없는 이유이기도 하다.(2) 쓰게모노(Zukemono)쓰게모노는 일본식 절임을 뜻한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  김치의 제조 특성, 가치

  선별한 배추는 가공 목적에 따라 절단한다. 절임을 소금물에 배추를 담그는 습식절임과 배추에 소금을 뿌리는 건식절임이 있다. 절인배추를 세처과 동시에 탈염한다. ... 절임과정에서 배추세포의 탈수, 원형질 분리 등으로 조직이 유연하게 된다. ... 김치는 상고시대 소금 절임, 소금과 술에 절임, 장에 절임, 소금과 식초에 절임으로 시작하여 삼국시대에 식품 발표기술이 좋았다는 기록과, 조선중기 이후부터 고추와 젓갈사용의 발달이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  이는 김치의 재료 중 배추를 소금물에 담근 후 절이는 것으로 습식절임과 건식절임으로 방법이 구분된다. ... 가공목적에 따라 배추, 무 등의 원재료를 일정한 크기로 절단하는 과정이다. 세 번째 단계는 절임이다. ... 절임 단계에서는 절이는 시간, 소금의 농도, 온도 등의 요소가 매우 중요하게 작용한다. 네 번째 단계는 탈염과 세척이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  공장에서 김치 제조 시 염도가 2.0%인 절임배추가 1,000 kg일 때 김치 양념의 양은 100 kg으로 가정한다. ... 최종염도가 2.5%인 김치 10,000 kg을 만들기 위해 필요한 절임 배추의 양, 김치 속 양념의 양, 소금의 첨가량을 구하시오. 11 > 이 문제는 비례식을 풀어야 하 영·유아식 ... 김치를 만들기 위해 원료배추 20 kg을 전처리하였더니 배추의 폐기율은 20%(w/w)였다.

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  어린이집행사계획서

  , 김장매트, 김치 담을 용기*활동재료:젓갈, 새우젓, 찹쌀풀, 설탕, 소금, 마늘, 쪽파, 무, 배, 세척한당근, 절임배추(서늘한 곳에 보관)행사준비12/3*절임배추 세척 및 물기제거 ... 역할 및 준비사항활동내용일정담당자비 고총괄12/3행사준비물 주문12/1절임배추, 김치 담을 용기, 활동라벨행사계획서 작성12/3행사준비물 준비12/2*활동도구:소쿠리, 큰 그릇, 교사용비닐장갑 ... 사전활동-김장을 해 본 경험에 대해 이야기를 나누고, 김치의 종류에 대해 알아본다.5.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.09

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  김치란무엇인가

  종류*배추 김치 : 배추 김치는 김치 중 에서도 가장많이 알려져 있는 김치로서, 김치를 생각한다면대부분 배추 김치를 떠올릴 것 이다. ... 절임과정 이후에 다시 양념하여 먹는 음식이지만, 겉절이는 앞의 절임 과정을 짧게하여 채소 표면부분만 소금물이 침투 할 수 있도록 한 후에 양념한 후 먹는 음식이다. ... 그 만큼 배추 김치만큼이나 인기가 많은 김치이 다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.26

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

  이 과정을 거쳐 배추는 양념의 맛을 가진 상태로 변한다. 배추의 절임 과정에서 미생물의 활력이 약화되기 때문에 김치 발효 초기에는 염분에 대한 내성이 강한 미생물들이 번식한다. ... 먼저 소금 절임 과정에서는 배추의 조직이 유연하게 된다. ... 소금물에 배추를 담그고 절이는 것으로 건식절임과 습식절임이 있으며, 절임시간과 온도, 소금의 농도 등이 모두 중요하다. 넷째, 탈염 및 세척이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  마르셀 프루스트의 잃어버린 시간을 찾아서 독서 감상과 나의 경험

  밥과 당근은 단맛, 김치는 시큼하면서 매콤한 맛, 배추절임과 김은 짭조름한 맛, 완자조림은 감칠맛이 났고 나물들은 약간 쓴맛이 났다. ... 오늘 저녁식단은 묵 비빔밥, 열무된장국, 완자조림, 배추절임, 김치였다.나는 일단 눈으로 하나하나 살펴보았다. 묵 비빔밥은 색깔이 알록달록 했다. ... 밑반찬은 먹음직스럽게 잘린 빨간 김치, 동그랗고 노릇하게 구워진 갈색 완자조림, 축 처져 보이는 노란색 배추절임.. 하나하나 바라보면서 한번 생각해 보았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.17

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  절임을 이루기 위해 일반 가정에서는 배추를 소금물에 담근 후 배춧잎 사이에 소금을 뿌려 적재한 상태로 일정시간 방치함으로써 절임의 과정을 이룰 수 있다.다음의 절인 배추 사이에 들어갈 ... 이러한 과정은 김치의 맛을 좋게 하며 채소 특유의 풋내를 없애는 과정이며, 배추나 채소 등의 조직을 유연하게 만들어 양념이 잘 베어들게 만드는 일종의 과정임을 우리는 절임공정에서 확인할 ... 이러한 김치의 제조 과정을 지금부터는 세부적으로 파악하기 시작할 것이다.김치를 제조하는 주요 방법은 주원재료의 절임공정과 각종 부재료를 혼합하여 양념을 제조하는 단계, 절인 주요한

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  김치의 제조와 특성 및 가치배추김치의 경우 ①위생적 품질을 확보하기 위해 원료를 선별하고 ②절단 ③소금에 절임 ③탈염 및 세척 ④탈수 ⑤준비된 양념재료 배합을 통한 양념 제조된 것을 ... 배추속에 버무린다. ⑥ 소비하는 가정에서는 발효과정을 거치고, 판매하는 경우 포장된 이후 발효과정을 거치기도 한다.김치제조 과정 중 변화 는 아래와 같다.① 소금절임 과정을 통해 ... 일반적으로 절임이 완성되는 것은 배추의 경우 세포의 50%가 기능 정지된 상태를 말한다.②김치조직 연화란 채소조직을 유지시켜주는 펙틴(pectin)을 폴리갈락투로나이즈(polygalacuturonase

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  식품기사 계산 문제만 모음(2004~2021년 기출)

  김치를 만들기 위해 원료배추 20 kg을 전처리하였더니 배추의 폐기율은 20%(w/w)였다. ... 김치를 만들기 위해 원료배추 20 kg을 전처리하였더니 배추의 폐기율은 20%(w/w)였다. ... (단, 절임수율은 절임공정에서 투입된 원료배추에 대한 절임배추의 비율이며, 원료배추의 수득률은 다듬기 전 원료에서 세척·탈수된 절임배추까지의 순수한 배추만의 변화율을 의미한다.)(2점

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.20

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  (전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의 직간접적 경험을

  요즘에는 김치를 절임배추를 10포기 정도 담가 속재료만 버무려서 김장을 하는 방식으로 김장이 많이 간소해졌지만, 내 어린 시절만 하더라도 김장은 대규모 집안 행사였다.할머니의 진두지휘 ... 절임음식은 전세계에 공통적으로 있지만 통배추 사이사이 갖은 양념한 무채를 넣어 모양을 만든 다음 그걸 그대로 김장독에 묻어서 발효시킨 뒤 겨우 내 먹는 방식은 우리나라에서만 행해지는 ... 아래, 큰집에 어머니와 숙모들이 다 함께 모여 백여포기나 되는 배추를 절이고 무를 채썰고, 김치 속에 들어가는 채소들을 다듬었다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.18

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  김치의 어원약3천 년 전의 중국 문헌 ‘시경’ 에 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 ’저‘ 라는 글귀가 나온다. 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌이다. ... 그리고 상고시대 때 김치류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채를 뜻하는 침채(沈菜)라는 말에서 오늘날 김치의 어원을 찾을 수 있다.채소의 소금 절임을 의미하는 『침채(沈菜)』가 오랜 ... 특히 배추를 절일 때 간수 빠진 소금을 사용하면 더 좋은 김치를 담글 수 있다. 셋째, 김치를 발효시키는데 필요한 김치발효균이 필요하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  김치의 유래와 역사

  서구의 거의 모든 나라들에는 다양한 피클이 발달됐으며, 독일과 네덜란드, 오스트리아에는 사우어크라우트나 바이스크라우트 등 양배추로 담근 발효야채식품이 있다. ... 김치의 유래와 역사1. 김치의 유래건조와 절임, 발효인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 선택한 수단은 건조였고, 건조 다음은 절임이었으며 이것은 발효로 이어졌다. ... 그리고 ‘나박 김치’라는 말이 처음으로 나오는데, 순무 김치가 동치미나 나박김치 형으로 되어 있었음을 알 수 있다.조선 중엽에 쓰인 에도 각종 채소절임류가 나온다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  김치 가공용 배추와 단무지용 무가 갖춰야할 품종의 특징

  절임 시 중량 감소가 적고 변색이 거의 없을 뿐만 아니라 열근, 바람들이 등에 강해서 재배하기 쉬운 품종이기 때문이다. ... 그렇기에 김장김치에 제일 적합한 특징을 가지도록 육종한 김치는 가을배추이다.2. ... 김치 가공용 배추 특성김치는 우리나라 고유의 발효식품으로써 배추, 무 등 채소와 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식단표 예시 2개월 분 (장기요양기관, 유치원, 학교 등 활용 가능)

  /배추김치화요일(3일)혼합잡곡밥들깨미역국조기구이실곤약사과무침유채나물/배추김치혼합잡곡밥건새우무국돈육불고기비트양배추절임도라지볶음/배추김치수요일(4일)곤드레밥&양념장한식된장찌개꽁치엿장조림무생채배추김치혼합잡곡밥콩가루근대국간장닭갈비단호박조림콩나물무침 ... /배추김치화요일(20일)혼합잡곡밥김치찌개더덕돈불고기연근튀김쪽파무침/배추김치혼합잡곡밥수제비미역국꽁치레몬구이느타리버섯볶음오이무침/배추김치수요일(21일)유부우동새우튀김청경채겉절이배추김치혼합잡곡밥콩가루얼갈이국닭살떡볶음도토리묵야채무침숙주나물 ... /배추김치혼합잡곡밥다시마무국닭볶음탕새송이당근볶음상추생채/배추김치수요일(14일)비프하이라이스덮밥오징어무국비빔야채만두배추김치혼합잡곡밥콩나물국대패삼겹볶음모듬쌈&쌈장가지양념찜/배추김치목요일

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.19

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