천연 발효빵과 발효종

목차

Ⅰ. 서론
① 발효종이란?

Ⅱ. 본론
① 발효종 만드는 방법
② 천연 발효빵 5가지

Ⅲ. 결론
① 제빵 레포트를 마치고..
② 출처

본문내용

Ⅰ. 서론

① 발효종이란?

발효종은 재료를 이용해 발효할 수 있는 것을 만들 것이다.
과일의 속살이나 껍질에는 "천연효모"가 존재한다. 이를 이용하면 마치 이스트처럼 빵을 부풀게 하는 "발효종"을 만들 수 있다. 그중 포도처럼 당도가 높은 과일 일수록 발효력이 뛰어나다. 생포도 보다는 건조시켜 당분이 응축된 건포도를 최고의 재료로 친다.
"발효종"을 만들어 사용하면 맛과 향이 더욱 풍부해진다. 그러나 "발효종"을 쓸 경우 시간이 2~5배 이상 늘어나는 데다 빵이 잘 부풀지 안을 때도 많으므로 숙련된 베이커가 아님 만들기 쉽지 않다.

<중 략>

재료 - 건 무화과종 150g, 통밀 300g, 소금 7g, 아가베시럽 25g, 올리브유 18g, 무화과 액종 물 되기 보며 조절, 무화과랑 호두 각각 200g

· 건무화과를 적당한 크기로 자른다.
· 무화과종을 믹싱볼에 넣고 액을 조금 넣는다.
· 반죽 재료를 넣고 올리브유는 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다.
· 1차발효 5시간이상 하고 반죽이 완성되면 반죽을 넓게 펼쳐 호두, 건무화과를 안에 넣어 돌돌 말아준다.
· 틀에 넣고 오븐에 구워 완성 한다.

참고 자료

없음