조주관리

목차

1. 발효주의 분류
2. 포도주
3. 탁주와 막걸리
4. 청주와 약주
5. 맥주
6. 맥주의 배경
7. 참고문헌

본문내용

발효주
단발효주
발효주란 발효한 그대로 마시는 것으로 단맛이 강함. 포도주, 사과주 등 일반 과실주.
복발효주
병행복발효주
막걸리
복발효주는 전분질을 원료 로함. 막걸리, 청주, 약주 등 병행복발효주와 맥주같은 단행복발효주로 나뉨.

<중 략>

(Bottom Fermented Beer) 저온에서 발효시킨맥주. 순하고 따뜻한 향미를 가지고 라이트한것이 특징. ① 병맥주(Lager Beer) 거쳐서 병입된것. 효모활동을 중시 시킨것. ② 생맥주- 보통 맥주와는 달리 열처리를 하지 않아 효모가 살아 있어 맥주의 고유한 맛과 향은 병맥주 보다 우수. 장기보존이어려움. 필센맥주, 도르트문트맥주, 흑맥주, 보크맥주등.
상면발효맥주(Top Fermentation Beer) 고온에서 발효, 알코올 함유량이 비교적 높고 독특한 향미가 특징. 포터맥주, 에일맥주, 스타우트맥주등.

참고 자료

「비틀거리는 술잔, 휘청거리는 술꾼 이야기」 편자 남태우
호텔주장 경영실무론 2003 이종한 고상동 공저
「 술의 역사 」 피에르 푸케 마르틴 드 보르드 지음
「한국전통음식연구소 윤숙자 교수가 펴낸 한국의 저장 발효음식」
윤숙자 지음
「 주류학의 이해 」 최영준 서진우