미생물의 배양법과 발효산물의 정제

목차

1. 미생물 배양법
2. 발효산물의 정제

본문내용

1. 미생물 배양법
19세기 말 식생활에 미생물의 이용은 주로 효모를 이용한 알코올발효, 젖산균을 이용한 발효식품은 발효기간 중에 산소의 공급을 필요로 하지 않는 소위 혐기발효가 주였다. 그러나 초산균에 의한 ethanol에서 acetic acid생산 이외에 곰팡이를 이용한 고오지 제조, 치즈 표면의 곰팡이의 육성에는 산소의 보급이 발효촉진에 불가결인 호기적 배양도 경험적으로 배양되어 왔다.
이상과 같은 전통적인 발효 생산과 때를 같이 하여 1993년 플라스크를 진탕시킴으로써 공기의 공급을 촉진하여 종래의 정치배양에 비하여 균일화된 미생물을 단시간 내에 증식시키는 방법을 개발하였다. 이것이 진탕배양법이다. 정치배양법은 오늘날에도 식초 생산에 이용되고 있으나 진탕 배양의 원리는 그 후 심부배양의 기술개발의 기초가 되었다.
배양형식은 미생물을 적당한 영양원과 기타 조건을 조절한 액체배지에서 생육시키는 액체배양과 적당한 수분을 함유하는 고체배지에서 생육시키는 고체배양으로 대별되며, 발효형식은 종균의 산소요구도에 따라 호기적 발효는 회분발효와 연속발효 또는 유가배양 등으로 구분된다.

참고 자료

1. 최신 발효공학 - 김영만, 임무현 - 유림문화사 - 1997
2. 신판 발효공학 - 성낙계 - 형성 출판사 - 1991
3. 현대 발효공학 - 송형익 - 지구 문화사 - 1996
4. 발효공학 - 홍재식 - 학문사 - 1990