축산물에 대한 기본 지식 및 상식

목차

1. 국내산과 수입쇠고기의 간단한 구별방법
2. 좋은 고기 고르는 요령
3. 고기의 숙성
4. 냉장육과 냉동육의 차이는?
5. 고기 색깔의 변화
6. 고기 보관요령
7. 냉동육의 해동방법
8. 왜 한우고기의 맛이 좋은걸까?
9. 수퇘지고기 냄새
10. 적색고기와 백색고기
11. 고기의 부위에 따라 맛이 다른 이유는?
12. 콜레스테롤이란?
13. 좋은 계란이란?
14. 축산물 위해요소중점관리기준(HACCP)이란?
15. 축산물 안전취급을 위한 4가지 원칙
16. 축산물 안전관리 현황
17. 축종별 특성 비교

본문내용

수입쇠고기는 대부분 얼린 상태로 유통됩니다. 한 번 얼린 고기는 맛이 떨어지며 더군다나 수입쇠고기는 대부분 뼈가 붙은 상태의 큰 덩어리고기(지육)상태로 수입하여 녹인다음 뼈를 제거하고 일정한 크기로 잘라낸 후 포장하여 다시 얼리게 되므로 여러 차례 냉동과 해동의 과정을 거치게 됩니다. 이러한 과정중에 고기에 존재하는 육즙이 빠져나와 맛이 없게 되며 근육조직은 질기게 변합니다. 따라서 냉동, 해동의 과정을 거치지 않고 냉각만 시킨 한우고기의 맛이 우수한 것은 자명한 이치입니다.
따라서 소비자들이 쇠고기를 구입할 때에는 반드시 원산지를 확인하여야 하며 고기의 보관상태를 면밀히 알아보고 구입하여야 합니다. 비록 한우고기라 하더라도 일단 냉동된(얼린) 고기는 냉장된(얼리지 않고 냉각만 시킨) 고기에 비하여 품질이 떨어지므로 얼리지 않은 고기를 적당량만 구매하여 냉장실에 보관하며 드시는 것이 바람직합니다. 물론 고기는 변질되기 쉬운 식품이므로 냉각시키지 않은 쇠고기를 판매하는 식육업소는 이용하지 않는 것이 좋습니다.
냉동육(얼린 고기)을 냉장육(냉각시킨 고기)과 같은 가격을 지불하고 구입하는 것은 동태를 생태가격을 주고 구입하는 것과 같이 비합리적이라는 인식을 가지고 한우고기를 구입할 때나 수입고기를 구입할 때나 항상 염두에 두어야 할 사항입니다.
2. 좋은 고기 고르는 요령
◦ 효율적인 구매방안
- 육류를 구입할 때에는
① 어떤 요리를 얼마만큼 만들 것인가
② 요리용도에 맞는 부위를 결정한 후
③ 자신의 경제력에 따라 육질등급을 선택하는 것이 중요합니다.

참고 자료

없음