[식품계열] 곡류의 정리

소개글

곡류에 대해서 레포트를 쓰실때 많은 참고가 되시길 바랍니다.

목차

1. 곡류
1) 곡류의 정의
(1) 곡류의 구조
(2) 화학적 조성
(3) 곡류의 가공
(4) 곡류의 일반적인 특
2. 곡류의 각론
1) 미곡
(1) 쌀
2) 멕류
(1) 보리
(2) 밀
(3) 호밀
(4) 귀리
3) 잡곡류
(1) 조
(2) 메밀
(3) 수수
(4) 옥수수
(5) 기장
(6) 피
4) 두류
(1) 콩
(2) 팥
(3) 완두

본문내용

곡류의 정의
식물학상 화본과에 속하며 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식품재료를 말한다. 우리나라에서는 이들 곡류 중 쌀은 미곡, 보리·밀·호밀·귀리 등을 맥류, 조·피·기장·수수·옥수수·메밀 등을 잡곡이라 하여 구분하고 있다. 메밀은 화본과에 속하지 않고 여귀과(Polygonaceae)에 속하지만 그의 성상과 용도가 곡류와 비슷하기 때문에 잡곡에 포함시키고 있다.
곡류는 환경 적응성이 강하고 다른 식품재료에 비해서 단위면적당 생산량이 많아서 열대지방에서부터 한대지방에 이르기까지 널리 재배되고 있다.
전분질이 주성분으로 맛이 담백하여 상식(常食)으로 적합하기 때문에 널리 이용되는데 서구 유럽이나 중국 등지에서는 밀을, 동남아시아 및 극동지방에서는 쌀을, 라틴 아메리카에서는 옥수수를 주로 가공하여 먹고 있다. 이러한 곡류는 식량으로서 이용될 뿐 아니라 전분공업 원료로서도 널리 이용되고 있다.
곡류는 재배시기가 한정되어 있는 반면에 수분함량이 적고 외부에 단단한 껍질이 있어 장기 저장이 가능하고 유통이 간편하여 모든 식품재료 중 가장 중요한 식량이라고 할 수 있다.

참고 자료

식품재료학-지구문화사 참고