일본 요리의 특징

소개글

^^

목차

일본요리의 특징
요리종류
기본조리
조미료와 향신료
채소데치기

본문내용

*일본요리의 특징
ㆍ재료 선택에 있어서 사계절을 살린다.
ㆍ조리법의 기준은 회, 구이, 조림이다.
ㆍ재료가 가진 맛을 최대한 살리고 강한 향신료의 사용이 비교적 적다.
ㆍ그릇은 요리의 내용, 계절에 맞고 그릇 상호간에 조화를 생각해 미적감각을 살릴수 있는 그릇을 사용한다.
ㆍ재료를 적절히 담아 공간의 미를 살린다.
<기교상의 특징>
ㆍ깨끗하고 담백한 것이 특징이다.
ㆍ적게 담는 것이 특징이다.
ㆍ채소썰기가 다양하다. 30여종 ex) 솔잎, 국화, 꽃, 화살 모양등
ㆍ까다로운 의식 요리의 상징적인 절차, 담는법 등이 기본으로 되어있다.
<조리상의 특징>
ㆍ여러가지 재료를 혼합한 요리는 거의 없다.
ㆍ재료 하나하나에 특미와 색채를 살려서 조리한다.
ㆍ모양에 중점을 둔다.
ㆍ주재료의 계절에 맞게 색채 손실이 없게 담백하게 조리한다.
ㆍ모양, 색채, 맛의 조화가 으뜸이고 옅은 조미법으로 색채를 살린다.

참고 자료

없음