우리술(막걸리/약주/와인/증류주)제조시 필요한 설비구성 및 설명)

목차

1. 탁.약주 제조설비
가.막걸리 제조 설비 흐름도
가-1. 계별 기계의 용도 및 형식
나.약주제조설비 흐름도
나-1. 계별 기계의 용도 및 형식

2. 와인제조설비
가. 와인제조설비 흐름도(포도. 복분자)
가-1. 계별 기계의 용도 및 형식

3. 증류주 제조설비
가. 증류주 제조설비 공정도/ 설비 흐름도
가-1. 증류기 사진

본문내용

a. 형 식 : 전 제국과정 프로그램식 자동컨트롤 시스템 (PLC 및 터치스크린)
드럼내부에서 세척, 불림, 증미, 냉각, 제국실용으로 자동제어방식으로 시간, 온도를 프로그램에 준해 모든 공정 진행 방식 (일부공정 수작업시기 알람 경보 울림)
b. 기능(공정 계통도)
① 원료투입 : 브로와 이송으로 원료투입.
② 세척 : 수작업으로 세척수투입 후 세척 프로그램에 의해 자동세척 배수. (완료후 경보)
③ 침적 : 수작업으로 침적수투입후 침적프로그램에 의해 자동침적 후 배수 및 탈수. (완료후 경보)
④ 증미 : 증미 프로그램에 의해 자동증미 후 냉각. (완료후 경보)
⑤ 종부 : 수작업 종부후 종부프로그램에 의해 종균파종. (완료후 경보)
⑥ 제국 : 제국프로그램에 의해 안정, 발아, 발육, 냉각 및 수입작업. (완료후 경보)

<중 략>

-규조토 여과의 원리및방식
(1) 여과의원리 : FILTER PRESS 에 의한 여과는 밀폐된 여과실내로 원액을 압입시켜 여재를 통해 고체와 액체를 분리시키는 공정이다.
(2) 규조토여과 : 원액의 특성상 점성이 있어 여과시 저항을 받아 여과속도가 느리거나 미세한 불순물들이 여재(여과포 또는 여과지)의 여액배출을 막는 눈막힘 현상이 일어날때는 여과보조제(규조토)를 혼합 여과하면 여액의 유로를 형성시켜 여과가 원할하게 될수 있다.
(3) 규조토 여과방식 : 규조토 여과방식은 일반적으로 두가지 방식을 주로 사용한다.
1) PRECOATING 방식: 본여과에 앞서 미리 여재(여과포)에 규조토를 3~5㎜정도 코팅시킨후 여과하는 방식인데 점성이 매우 낮고 이물질이 거의 없는 상태의 원액을 여과할때 주로 사용되는 방식이다.
2) BODY FEED 방식 : 원액에 점성과 이물질이 있어 PRECOATING 방식만으로는 여과가 안되는 경우에는 원액과 규조토를 혼합하여 여과를 하면 된다. 이때 규조토 혼합 비율은 점성과 이물질의 정도에 따라 달라지는데 여과실험을 통해 가장 적합한 비율을 선정한다.

참고 자료

없음