식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

목차

1. 실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조
2. 실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 주석산 제거 목적 및 방법을 안다. – 아래의 사과주스 제조공정실험에서는 pectinase 는 첨가하고 Ascorbic acid는 첨가하지 않는 조건을 준다.
3. 재료 및 기구 (Material and Apparatus) :
4. 실험방법 (Methods) :
5. 실험결과 ( Results) :
6. 실험원리 ( experiment principles ) :
7. 고찰 ( Disccussion ) :

본문내용

1. 실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조

2. 실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 주석산 제거 목적 및 방법을 안다. ? 아래의 사과주스 제조공정실험에서는 pectinase 는 첨가하고 Ascorbic acid는 첨가하지 않는 조건을 준다.

주스 1. 사과600g을 세척하여 껍질을 제거한다.
2. 사과를 잘게 조각 내어 믹서에 간다.
3. 믹서에 간 사과를 비커에 담는다.(갈변저해제 처리)
4. 비커에 담긴 시료에 (효소 처리) 한다.
*Ascorbic acid-사과의 갈변방지(산화억제)-20ml
*pectinase-사과의 pectin제거(주스를 맑게하기 위해서)-70ul
5. 효소 활성을 위한 첫번째 열처리를 한다.(중탕, 60℃/15분)
6. 주스의 색을 선명하게 하기 위한 두 번째 열처리를 한다. (중탕, 80℃/ 25분)
7. 무명 자루에 시료를 넣고 압착 하여 사과 즙만 여과시킨다.
8. (주석산 제거- 여과)
9. 시료를 살균한다.(중탕, 70℃/20분)
10. 제품을 완성하고 수율을 계산한다.
*수율=제품중량/원료중량 X 100

참고 자료

없음