유산균 배양 및 요구르트 제조 결과

소개글

유산균 배양 및 요구르트 제조 결과 리포트 논문급내용 에이플러스받은 리포트

목차

[1] 실험 제목
[2] 실험 목적
[3] 실험 재료 및 도구
[4] 실험 방법
[5] 결과
[6] 고찰
[7] 참고문헌

본문내용

[1] 실험 제목 : 유산균 배양 및 요구르트 제조

[2] 실험 목적 : 젖산균(유산균)에는 젖산만 생성하는 Homo와 젖산, 초산 등의 유기산과 알콜까지도 생성하는 Hetero의 두 가지로 분류되는데 인체에 매우 유용한 균으로 잘 알려져 있다. 이러한 유산균을 이용한 식품에는 대표적으로 요구르트가 있는데 이러한 요구르트를 간단한 실험으로 요구르트를 제조하는 실험이다. 우유를 배지로 하여 요구르트를 직접 취하여 접종한 후 24시간이후 배양 발효시켜 요구르트를 만들어 보는 동시에 젖산균은 젖산등의 유기산을 생성하므로 최종적으로 pH의 변화로 유기산 생성을 알아본다.

[3] 실험 재료 및 도구 : MRS+1%CaCO₃배지, MRS 액체배지, 0.9%NaCl, 15mL, 튜브, 액상요구르트, 김치국물, 삼각봉, 피펫, 배양기, 백금이

[4] 실험 방법:

1. 유산균배양
➀ 15mL 튜브를 6개 준비한다
➁ 0.9% NaCl을 9mL씩 준비한 튜브에 넣고 요구르트와 김치국물로 각각 나눠 10⁻¹~10⁻³ 까지 라벨링한다.
➂ 요구르트 1mL을 10⁻¹ 튜브에 접종한다.
➃ ‘➂’의 튜브를 vortex한 후 1mL을 취해서 10⁻²튜브에 넣는다.
➄ 10⁻³ 튜브역시 ‘➃’과정과 동일하게 수행한다.
➅ 김치국물도 ‘➂’,‘➃’,‘➄’과정과 동일하게 수행한다.
➆ MRS+1%CaCO₃배지에 앞에서 준비한 희석액을 농도별로 100㎕씩 뿌려 spreading 한다.
➇ 배지를 30℃배양기에 넣고 1~3일 배양한다.

2. 순수분리
➀ 유산균을 배양한 배지에서 투명한 환을 형성한 균을 선별한다
- 배지에서 투명한 환을 형성한 균을 선별 이유는 유산균이 CaCO₃와 대사후 주변이 투명해기지 때문에 유산균인지 확인가능하다
➁ 유산균 요구르트 10⁻²에서 colony1, colony2를 김치국물 10⁻³에서 colony3를 새로운 배지에 streaking한다.
➂ 배지를 30℃ 배양기에 넣고 1~3일간 배양한다.

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참고 자료

오계헌. 2011. Brock의 미생물학 12판. 바이오사이언스. 1058
박무영. 1995. 응용미생물학. 민음사. 284~285
김수기. 2006. 산업응용미생물학. 라이프사이언스. 235