[식품,영양,식품영양] 양갱의 제조

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료
4. 실험원리
5. 실험방법
6. 고찰 및 결과
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목: 양갱의 제조

2. 실험목적: 양갱의 제조시 소와 설탕을 넣고 한천의 겔 화를 알아본다.

3. 실험재료: 팥(300g), 한천(30g), 설탕(700g), 소금(조금), 물 900ml
기구: 냄비, 무명자루, 나무주걱, 체, 소쿠리, 성형기, 압착기,
포장재(호일), 칼, 도마

4. 실험원리: 한천의 겔화를 이용하여 영양갱을 만든다.
*겔 이란?
콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것. 보통 겔이라고 하면 젤리를 가리키는데, 젤리(jelly)는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력이 있는 덩어리이다. 식품에는 한천 젤리, 젤라틴젤리, 펙틴젤리 등이 있으며, 단백질의 콜로이드도 소금을 가하거나 가열하면 겔화한다.
*겔화 Gelation란?
고체인 콜로이드 입자가 유체 중에 분산하여 유동성을 나타내는 콜로이드 용액을 졸이라고 하는데, 이 졸이 유동성을 잃어 젤리가 되는 것을 겔화라고 한다.

참고 자료

식품가공학/ 형설출판사/ 손태화 외3명 공저/ 1997
·식품화학/ 광문각/ 김관우 외5명공저/ 1998/ p.245∼248
·http://www.newtonkorea.co.kr
·http://www.cjnutra.com/healthfood
·http://www.consumernet.or.kr
·http://www.happynfunrun.com