[식품학 실험] Amylose 함량 측정
- 최초 등록일
- 2014.02.21
- 최종 저작일
- 2013.10
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목차
1. 이론적 고찰 (Principle)
2. 실험기구 (Apparatus)
3. 실험재료, 시약 (Reagents)
4. 실험 방법 (Procedures) 및 결과 (Results) 분석
5. 실험을 마치면서..
본문내용
● 이론적 고찰 (Principle)
- 기본적으로 전분은 amylose와 amylopectin으로 이루어져 있다. 이 중 amylose는 결합을 하여, 직선 모양을 갖고, 이것들이 여러 개 모여서 나선 형태를 만든다. 이렇게 생긴 공간에 지방질, 요오드 등이 들어가게 되어 포접화합물을 생성하는데, 특히 요오드 반응을 일으켜서 청색으로 변화한다. 반면 amylopectin은 결합도 가지고 있어서 가지 모양으로 생기고, 공간이 없어 포접화합물을 생성하지 못하는데, 특히 요오드 반응을 일으키지 않아, 자색을 띤다.
- 시료 전분을 알칼리 존재 하에서 가열하여 호화 시킨 후 산으로 중화시킨다.
- 호화된 전분을 용액과 정색반응을 시킨 후 color intensity를 spectrophotometer를 이용하여 흡광도를 측정한다.
- amylose 농도를 달리하여 표준곡선을 제조하고 표준곡선을 이용하여 시료 내 amylose 함량을 계산한다.
<중 략>
※ 농도가 높을수록, 색이 짙어지므로, 흡광도가 높아진다. 즉, 흡광도와 농도 사이의 관계는 정비례 관계이다. (흡광도∝농도) 따라서, 이론상으로 일직선의 그래프가 나오는데, 비교적 오차가 적은 그래프를 실험을 통해 얻어 냈으므로, 잘 된 실험이라고 볼 수 있다.
1. 미지의 시료 (쌀)의 Amylose 함량을 측정해보자.
1) 시험관에 시료 (쌀) 100mg을 평량하여 넣고, pipet을 사용하여, 95%-ethanol 11) 와 1N-NaOH 용액 91) 를 가한다.
2) 끓는 수조에서 10분간 가열한 후, 찬물에서 냉각한다.
3) volumetric flask를 사용하여 100ml로 정용한 후, mixer를 사용하여 잘 섞어준다.
4) pipet으로 위 용액을 54) 취하여 1004) -volumetric flask에 넣은 후, 1N-acetic acid 용액 14) 와 4) 용액(0.2g 4) + 0.2g KI/100ml 4) ) 24) 를 함께 넣어준다.
<이하생략>
참고 자료
없음