중국의 4대요리

목차

1. 황하 유역의 산동 권역 요리
2. 양자강 하류의 강소 요리
3. 주강 유역의 광동 요리
4. 양자강 중상류의 사천 요리

본문내용

중국의 요리는 그 종류가 워낙 다양하고 방대하여 어떤 것으로 묶어 일반화하기가 힘들지만, 중국 전역을 동서남북의 네 지역으로 나눴을 때 각 지역을 대표한다고 할 수 있을 만큼 지역별로 공통되는 맛이 있다. ‘南?北咸?辣西酸’이 바로 이를 나타낸다. 전국을 동서남북으로 나누었을 때, 동쪽에는 매운맛, 서쪽에는 신맛, 남쪽에는 단맛, 북쪽에는 짠맛이 나는 음식을 주로 먹는다는 말이다. 중국의 4대 요리는 흔히 사천/광동/상해/북경 요리로 분류되지만 사천/광동/강소/산동 요리로 분류하기도 한다. 하지만 사실 이는 정확한 구분이 아니다. 중국요리의 구분에는 단순히 행정구역이나 지역의 개념이 아니라 양자강 중상류지역/주강 유역/양자강 하류지역/황하 유역 요리라는 권역의 개념으로 봐야 한다.

<중 략>

사천성의 기후는 한대 기후에서 열대기후까지 지역별로 다양하다. 겨울은 춥고 건조하지만 여름은 40도가 훌쩍 넘는 경우도 있어 사계절이 매우 뚜렷하다. 지리적으로 봤을 때, 사천은 황하와 장강의 중간, 양자강 중상류 권역에 위치하고 있으며, 중국 서부에 걸쳐있어 남북 교통의 주요한 곳이다. 따라서 남북의 문명이 합류하는 지점이 되어, 고대부터 전국 각지의 다양한 사람이 출입하였고, 중경문화의 큰 영향을 받으며 남서 지방의 정치, 경제, 문화의 중심지가 되었다. 사천요리는 역시 춘추전국시대에 시작되어 위진 시대를 거치며 각지에서 몰려든 사람들이 고유한 식습관과 지역 특색 요리를 들여오며 발전하기 시작했다. 명,청대 이후에 더 많은 외지인들이 이주해오면서 더욱 발전하게 되었는데, 사천 고유의 요리와 각 지방의 요리가 적절이 융합되면서 한층 더 발전하였다.

참고 자료

없음