식가공 레시피(어묵만들기, 양갱만들기, 김치만들기, 요리법, 레시피)

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목차

1. 양갱만들기
2. 어묵만들기
3. 김치 담그기

본문내용

양갱
◆ 재료 및 기구
팥 500g, 설탕 0.7kg, 한천 30g, 중탄산나트륨(NaHCO₃),은박지, 냄비, 체
① 담그기 : 팥을 물로 씻어서 하룻밤 물에 담근다.
② 찌기 : 팥에 2배의 물을 넣고, 중탄산나트륨을 0.02% 가하여 삶는다. 도중에 냉수를 가하고 30분에서 1시간 정도 삶아서 손가락으로 비벼서 으깨질 정도가 되면 거친 체에 건져놓는다.
③ 마쇄 : 물을 가하면서 소쿠리에서 손으로 주물러 알맹이를 완전히 마쇄시킨다.
④ 침전 : 소쿠리 밑에 빠지는 액을 받아 윗물은 버리고 가라앉은 것만 압착시켜 팥소를 만든다. 팥소는 바로 양갱 제조에 사용한다.

<중 략>

어묵
◆ 재료 및 기구
흰살생선(명태살)250g, 찜통, 볼, 믹서, 랩, 고무주걱, 달걀흰자1개,
소금(생선살의3%)7g, 감자전분(생선살의6%)15g, 설탕(생선살의2%)5g
① 채육 : 고기의 살코기와 뼈와 껍질을 분리한다.
② 헹구기 : 고기를 볼에 담아 흐르는 냉수에 여러번 헹군다.
③ 탈수 : 면포에 넣고 물기를 충분히 뺀다.
④ 마쇄 : 생선살을 잘게 자른 뒤 믹서에 넣고 소금을 나누어 넣으며 충분히 간다. 점조도가 높아지면 감자전분, 설탕을 넣고 갈다가 달걀 흰자를 넣고 간다.

<중 략>

배추 : 배추 뿌리부터 반정도까지 칼집을 내어 손으로 쪼갠 후 10%정도의 소금물에 10시간 이상 절인다.
무우 : 다듬어 채를 썬다.
쪽파: 다듬고 씻어 4cm의 길이로 썰어 놓는다.
마늘,생강 : 껍질을 벗겨 다져 놓는다.
양파 : 껍질을 벗겨 갈아 놓는다.

참고 자료

없음