와인 및 치즈 의 미생물에 대하여

목차

Part 1 about wine
1-1. 와인에 대하여.
1-2. 와인의 성분.
1-3. 와인의 제조과정.

Part 2 about Cheese
2-1. 치즈에 대하여.
2-2. 치즈의 성분.
2-3. 치즈의 제조과정.

Part 3 microorganism
3-1. 미생물에 대하여.
3-2. 미생물의 분류
3-3. 와인 및 치즈의 미생물들의 종류.

Part 4 Wine with Cheese
4-1. 와인과 치즈의 조합.
4-2. 와인의 응용사례.
4-3. 추천 레시피.

참고문헌

본문내용

What is wine?
가장 대표적인 과실주로써 잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료
포도주는 제조의 용이성으로 인해 기원 전 수 천년 전부터 양조
발효 식품의 대표적인 예

<중 략>

What is Microorganism?
미생물은 원핵미생물과 진핵미생물로 나눌 수 있다.
원핵미생물은 핵산을 둘러싸고 있는 핵막이 없고, 핵산이 세포질 내에 존재하는 것으로 대부분이 단세포로 이루어져 있다.
원핵미생물에는 세균(남조류 포함), 고세균 등이 포함됨.
이와 대응하여 막으로 둘러싸인 핵을 가진 진핵 미생물에는 곰팡이, 효모 등이 포함됨.

<중 략>

saccharomyces uvarum
saccharomyces uvarum, saccharomyces carlsbergensis 두종 모두 같은 당 발효를 행하고 에탄올 생산과 기타 대사물 생산에 거의 차이를 볼 수 없음.
양조산업에 있어서 중요한 역할을 함.
Saccharomyces carlsbergensis는 발효 효모라고 불림.

참고 자료

㈜ 화인에프에스 - http://www.finefs.com/
위키피디아 - http://en.wikipedia.org/wiki/Cheese
테블 인어스- http://cafe.naver.com/winebardevilinus