[식품위생학] 자연독식중독에 관한 이해

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본문내용

동식물 중에는 자연적으로 생성되어 사람에게 유해한 독성물질을 함유하고 있는 것이 많아 우리에게 해를 준다. 이와 같은 독성에 의해 식중독을 자연독 식중독이라 하며, 자연독 식중독의 종류와 특징으로(삭제)는 동물성 식중독, 식물성 식중독, 곰팡이독이 있으며 동물성 자연독으로 복어독인 는 복어 독소명은(삭제) tetrodotoxin(마비성)은 난소에 가장 많이 함유되어있다. 특징(삭제)독성은 종류, 장기, 계절 및 개체에 의한 차이가 있다. 동물성 자연독 중 가장 많이 발생(치사율40~80%)하고 산란기 직전 가장 독력과 독량이 강하다.(난소, 간)삭제 주요 증상으로는 입술의 주위나 혀끝 마비, 구토증상(1도), 촉각이나 미각 둔화, 운동장해, 호흡곤란(2도) 골격근의 완전마비, 혈압이나 호흡약화, 청색증, 의식혼탁(3도), 의식불명, 호흡정지, 사망(4도)하게 된다. 예방법은 전문조리사만 요리하고, 유독부위(난소, 내장, 간, 알)제거하고 폐기 또한 철저히 한다. 섭조개(홍합) 및 대합조개 독소명(삭제)은 saxitoxin(마비성)으로 패류의 소화기관, 간장 부위에 있는 중장선에 집중적으로 존재한다.(플랑크톤(독)을 먹기 때문). 주요 증상으로는 입술이나 혀, 안면 마비→사지마비→호흡마비(복어독 1도와 증상이 비슷)이다. 모시조개 및 굴의 독은 소명:(삭제)venerupin(간장독)으로 치사율40%, 열에 비교적 안정(알칼리에서 100℃ 1시간 가열시 파괴된다)하다. 잠복기는 24~48시간이다. 주요 증상으로는 식욕감퇴, 복통, 사지에 적자색의 출혈반응, 간장비대, 황달 등의 간기능 저하이다. 시구아테라 열대․아열대 해역의 산호초 주변에서 서식하는 어패류에 의하여 발생하는 식중독을 총칭하여 ciguatera독이라고 한다. 독소명은 ciguatoxin(냉온감각이상증)으로 구토, 설사, 복통(소화기계), 혀, 입술, 사지, 전신마비(신경장해)증상 등을 보인다. 고둥류 독소명은 tetramine으로 식후 30분에 눈의 통증, 두통, 멀미증상이 나타나며 동공확대, 언어장해, 의식혼탁 등의 증상을 보인다.

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