AOAC법을 이용한 쌀과 보리의 조섬유 정량

목차

1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. 참고문헌

본문내용

보리는 70년대 까지만 하더라도 쌀과 더불어 국민의 기본 식량으로서 큰 몫을 차지하여 왔고, 농가소득증대에는 물론 농지이용률 제고에도 크게 기여하여 왔으나, 80년대에 들어가면서부터 국민의 식생활구조의 변화에 따라 보리소비가 크게 줄어들고 있다. 지금까지 국내에서 이루어져온 보리에 대한 연구는 주로 식량난을 해결하고 품질을 향상시키기 위한 육종 연구와 재배기술에 역점을 두어 왔으며, 상대적으로 가공을 통한 이용률의 다각화에 대한 연구는 미흡하였다. 그러나 최근 식이섬유성분인 β-glucan이 콜레스테롤 저하효과에 큰 영향을 미친다는 사실이 밝혀짐에 따라 보리의 식품학적 가치 한층 높아지게 되었다.
쌀은 우리나라 사람들의 주식으로 섭취되어 왔으며, 생활수준 향상과 식생활의 변화에 따라 연간 소비량이 감소하는 추세이긴 하나, 아직까지 전체 쌀 생산의 95% 이상이 밥의 형태로 소비되고 있다. 쌀은 대장에서의 발효과정에서 낙산이 생겨나 대장암의 발생을 억제 시켜준다. 또한 혈중 콜레스테롤을 낮추어 주며 수분 유지력이 커서 변비를 막아주며 인슐린 분비는 적어 비만, 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방할 수 있다. 백미와 현미를 적절하게 섞어 먹으면 약용으로 몸을 보호하고 원기를 돋아주는 효과가 있다. 그래서 이번 실험에서는 쌀과 보리를 가지고 조섬유 정량을 하려고 한다.
섬유소(纖維素, cellulose)는 고등식물의 세포막 주성분으로 자연계에 광범위하게 다량으로 분포되어 있는 탄수화물이다. 사람은 섬유소를 분해하는 효소가 없기 때문에 식품에 존재하는 섬유소는 거의 소화되지 않고 체외로 배설된다. 하지만 적당한 양의 섬유소는 장을 튼튼하게 하는 등의 건강증진 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 섬유소는 식품 중의 다른 성분과 달리 묽은 산과 묽은 알칼리에 녹지 않으며 또한 에틸알코올 및 에틸에테르에도 녹지 않는 성질을 지닌다. 한편 식품의 일반성분 중 무기물도 이들에 의하여 녹지 않는다.

참고 자료

Lee KB, Go MS, Yoon KY, Yang JB. Easy Food Analysis. Yuhansa. (2011)
Woo JW. Well Defined Analytical Chemistry of Foods. Kwangmoonkag. (2001)
Choi SK, Gang KS, Ma SJ, Bang KG, Wo MH, WO SH. Standard Food and analytics. rict Cultural History. 1997)
Kim KS, Kom JH, Noo SB, Mon SH, Park OP, Jo DM, Jung SO, Oh HK, Oh SC, Choi DW. Food Analysis. Hyoilbook. (1999)
Lee KB, Go MS, Yoon KY, Yang JB. Easy Food Analysis. Yuhansa. (2011)