개량 Kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량

목차

1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. 참고문헌

본문내용

Crude Protein Quantification of the Bean Flour using Improvement Kjeldahl Method
Department of Food Science and Technology,
Abstract The purpose of this experiment is to understand principles and experimental methods of Improve Kjeldahl method to obtain the protein content. Also of food protein quantification typically foods that exist in the determination of the total nitrogen, and then the coefficients calculated by multiplying the nitrogen to crude protein content of the formula to try to understand.
The sample of this experiment was using bean flour. As a result, the crude protein content of bean flour obtained by the Improved Kjeldahl method is 35.49%.
Key words: bean flour, crude protein, improvement kjeldahl, protein

서 론
단백질은 아미노산의 중합체로서, 아미노산의 대부분은 일반식이 NH2CHRCOOH인 α-아미노산이므로 식품 내 다량영양소 중 유일하게 질소를 함유한다는 점에서 지방질이나 당질과는 구별된다. 일반적으로 단백질을 구성하는 질소의 비율은 약 16% 정도이다. 이렇게 단백질 내에 질소가 함유되어 있다는 점이 식품 내 단백질의 측정의 기초로 종종 이용된다.

참고 자료

Woo JW. Well Defined Analytical Chemistry of Foods. Kwangmoonkag. (2001)
Lee KB, Go MS, Yoon KY, Yang JB. Easy Food Analysis. Yuhansa. (2011)
Kim KS, Kom JH, Noo SB, Mon SH, Park OP, Jo DM, Jung SO, Oh HK, Oh SC, Choi DW. Food Analysis. Hyoilbook. (1999)