Indophenol법에 의한 감 분말의 환원형 비타민 C의 정량

목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
5. 참고문헌

본문내용

서론
현대에는 인간의 수명은 연장되어 노령인구가 폭발적으로 증가하고 있지만 아직도 세계 여러 곳에서 많은 사람들이 영양결핍으로 고통 받고 있다. 하지만 상당수의 나라들은 영양과잉으로 인한 각종 만성 질환에 의해 건강이 위협받고 있다(1). 따라서 활성산소를 제거하고 지질의 산화를 방지하는 항산화제인 비타민 C는 체내에서 콜라겐 생합성 dopamine-norepinephrine 전환에 관여하는 필수영양소로 가장 중요한 식이 항산화 물질로 알려져 있다(2). 또한 생리학적으로 비타민 C는 영양, 인체건강에 중요한 역할을 담당하고 있는데, 비타민 C가 결핍될 경우 콜라겐이 비정상적으로 형성되어 피부나 잇몸에 괴사를 일으키고 혈관 벽이 약화된다.(3) 따라서 비타민 C는 결핍되지 않도록 섭취해 주어야 하고 비타민 C에 대한 많은 연구가 이루어 져야 한다.
그리고 감은 포도당과 과당 등의 당류, 비타민 A와 C, Ca과 K 등의 무기염류, 수용성 탄닌, 식이섬유 등이 풍부한 식품으로, 포도, 사과 등과 함께 우리나라 3대 과실 중의 하나로 애용되어 왔다.

참고 자료

Cho MK. The Effect of High Vitamin C Treatment on Body Compsition and Blood Profile of the Korean Adult. a master's degree (2011)
Kim IH, Lee HO, Shim JY and Um ES. Vitamin C and Functionality. The Journal of Korean living science research. 28(1): 37-42 (2008)
Kim JN, Hong JY and Shin WS. Comparative Analyses of Vitamin C Residue from Several Vegetables under Different Cooking Conditions. The Journal of Korean living science research. 28(2): 49-52 (2009)
Shin DS, Park HY, Kim MH, Han GJ. Quality characteristics of bread with persimmon peel powder. Korean J. Food Cookery Sci. 27(3):589-597 (2011)
Woo JY, Paek NS, Kim YM. Studies on antioxidative effect and lactic acid bacteria growth of persimmon leaf extracts. Korean J Food Nutr. 18(3): 28-38 (2005)