소금의 종류

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• 자염(煮鹽): 자염은 바닷물을 끓여서 채취하는 소금의 종류로 미네랄 함량이 높고 풍미가 좋은 것이 특징이다. 우리 선조들의 소금 제조법으로 1907년 우리나라에서 천일제염이 시작되기 전에는 전부 화력에 의한 전오제염법(煎熬製鹽法)에 의존해 왔다.
• 천일염: 천일염은 바닷물을 염전에 끌어들여 태양열과 바람에 의해 증발시켜 만든 소금이다. 천일염은 백색이거나 투명하며, 인체에 유용한 미네랄이 풍부하게 들어있다. 천일염은 타이완, 중국, 인도, 파키스탄, 타이, 일본, 우리나라 등이 주요 생산국이다. 우리나라의 천일염은 주로 서해안과 남해안에서 생산되는데, 색은 백색이며 염도는 80% 정도이다.
• 정제염: 정제염은 해수를 정수한 후 이온교환수지라는 장치를 통해 불순물을 제거하고 순수한 소금 성분만을 추출한 소금으로 기계염이라고 한다.

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