조리를 통한 검은 콩의 특성 이해

목차

1. 목적 및 원리
2. 재료 및 필요 도구
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

목적 및 원리

콩은 익혀 먹는 것이 이롭다. 보통 날콩 속에는 소화를 억제하는 트립신 억제물질이 있는데, 가열 시 이가 파괴되어 단백질 이용률을 높일 수 있다. 날콩을 그대로 먹게되면 단백질 소화가 억제될 뿐만 아니라 췌장 비대증을 유발하고 함황아미노산의 결핍이 일어나 성장을 저해시키는 주요 원인이 된다고 알려져 있다.
이러한 콩의 특징을 이해하고, 콩자반을 다양한 조리방법을 통해 조리함으로써 조리방법에 따른 콩자반의 연화정도, 외관, 맛, 질감 등 품질의 차이를 보고, 연령, 기호에 따라 어떤 결과가 가장 좋은 지 알아보고자 한다.

재료 및 필요 도구

검은콩 50g, 간장 1.5Tbs, 설탕 35g, 물 2C 각 3세트씩, 저울, 볼(bowl), 계랑컵, 냄비.

참고 자료

우인애 외 4명, 『한눈에 보이는 실험조리』, (주)교문사, 2014.
이주희 외 7명, 『과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리』, ㈜교문사, 2012.